12 食物变质-四年级下册科学【东方作业】同步辅导与作业(教科版)

【精品】2021~2022四年级下册科学同步辅导及作业 教科版 12 食物变质 辅导模块 一、面包发霉了 面包放久了会变质发霉。   面包的变质发霉是霉菌大量繁殖引起的， 因为在它的上面生长了一种生物——霉菌。霉菌是丝状真菌的俗称。 在适宜的环境里，微生物能很快地繁殖与生长。当越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，并排出废物时，食物便腐败变质了。 霉菌的生长需要适宜的环境和条件。   影响霉菌生长速度的有温度、空气、水分、光照等因素。   霉菌生长需要营养。   由于大多数的霉菌都含有对人体有毒的物质，所以发霉的食物是绝对不能够食用的。   食物腐败变质是微生物大量繁殖引起的。 二、减慢食物变质的速度   食物的腐败变质是微生物引起的。 微生物的生长与繁殖需要一定的温度、空气、水分等条件。 观察变质食物 外观 颜色 气味 手感 新鲜的鱼干 外形较完整 表面色泽好，清白 没有腥味，鱼香味浓 干、硬、光滑 腐败的小鱼 外形不完整、变形、出水 变色了，脏兮兮 有腐臭味 发腻、软、表面黏 新鲜的面条 面条完整 清白 面粉气味 光滑、干 发馊的面条 长出了霉点 长毛、发黑 发酸，变霉 湿、发黏 通过实验我们发现变质食物特征：颜色发生了变化、气味难闻、长霉斑、软硬变化、凝固....... 食物在温暖、潮湿的条件下容易发霉。  微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜温度等条件。所以破坏微生物生长繁殖的条件可以减慢食物变质的速度。 储存食物的方法很多，冷冻法、曝晒法、腌制法、密封包装法、真空包装法、高温或低温灭菌法…… 无论何种方法，目的都是为了破坏微生物生长的条件，减慢食物的变质速度。 人们储存食物常用的方法有冷冻冷藏、晒干、制成罐头、真空包装、灭菌、腌制等。  干燥的条件，可以较长时间地保存食物。 闻不认识的物体发出的气味的正确方法是：用手轻轻地在瓶口扇动，仅仅使少量的气味飘进鼻孔。 三、食物包装上的信息 人们为了食品便于储存、运输、保鲜等各种原因，从而产生了各种食品包装。 透明包装方便人们观察食品的成色和质量。 肉质食品多为真空包装。 需要避光的食物，包装是不透明的。  我们可以从食品包装上获取的信息有：生产厂家、生产日期、保质期、配料、营养成分、储存方法、食用方法、食品名称。 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 很多食品中添加了添加剂，常用的添加剂有转化糖浆、膨松剂、乳化剂、食用香精等。  生产厂家为延长食物的保质期，通常会放人一些防腐剂类的食品添加剂，特别是水分较多的食物。这些食品添加剂或多或少对人体有害。保质期较短的食物，通常不含此类食品添加剂，是有利健康的绿色食品。 食物中的配料可以增加营养成分，增加风味。但一些添加剂对人体有害。  食品的特点、包装和保存方法、配料都会影响保质期的长短。  观察包装袋，可以获取食品的有关信息，便于我们了解食物的营养成分、配料、保存方法等。 【影响食物保质期的因素】 1.食品本身特点； 2.食品包装方法； 3.保存方法； 4.食品添加剂。 作业模块 ※课内同步作业※ 1 一、判断题。 1.食物在保存的过程中也会发生变化。（   ） 2.已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗还可以吃。（   ） 3.在做面包发霉的实验时，我们要及时观察并记录。（   ） 4.霉菌是生物的一种。（　） 二、选择题。 1.下面三个中（   ）发霉变质得快。    A 放在桌上的干饼干  B 放在冰箱里的潮饼干  C 放在温度适宜处的潮饼干 2.以下不是影响霉菌生长的因素是（   ）。  A 潮湿   B 面包的样子   C 温度 3.生活中我们发现，夏天时，一些食品到第二天就坏掉了，而在冬天却不会。这说明：霉菌的生长与（   ）关系密切。  A 空气 B 温度 C 阳光 D 水分 4.一条新鲜的鱼会在短短几天里腐臭了，而鱼干却长时间地保持着好的气味。这说明食物霉菌的生长与（   ）有紧密关系。  A 空气 B 温度 C 阳光 D 水分 5.下列三项中不正确的说法是（    ）  A 面包发霉是因为它上面长了霉  B 食物储存在冰箱里就不会腐败变质了  C 霉菌也是一种生物  D 霉菌也会生长 2 一、选择题。 1.下列说法错误的是（      ）。 A、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。 B、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。 C、闻变质食物的气味时要扇闻，是为了多闻几次。 2.下列对萝卜的保存方法不合理的是（      ）。 A、腌萝卜     B、晒萝卜       C、水浸萝卜 3