第七章 第四节 基本营养物质（Word教参）-【优化指导】2021-2022学年新教材高中化学必修第二册(人教版2019)

第四节　基本营养物质 课程标准 课标解读 1．认识糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的结构及其主要性质。 2．结合实例认识糖类、油脂、氨基酸和蛋白质在生产、生活中的重要应用 1．了解糖类的组成、存在、主要性质及生理功能。 2．了解油脂的结构特点、主要化学性质及在日常生活中的应用。 3．了解蛋白质的组成和主要性质，了解蛋白质在日常生活中的应用。 4．了解氨基酸的结构特点 [对应学生用书P73] 知识点一 糖类 1．基本营养物质 2．俗名：碳水化合物。 3．常见糖类的分子式及相互关系 类别 代表物 分子式 相互关系 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 同分异构体 二糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 同分异构体 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 非同分异构体 4.葡萄糖 (1)分子结构 (2)特征反应 5．糖类的水解反应 (1)蔗糖：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。 (2)淀粉：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 (3)纤维素：(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。 [注意]　单糖为不能水解的糖，但不是最简单的糖。 6．淀粉 (1)特征反应：淀粉溶液变蓝色。 (2)在人体内的变化 7．糖类在生产、生活中的应用 制酒精的反应：①(C6H10O5)n(淀粉或纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)；②C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑。 淀粉溶液 (1)淀粉溶液所属分散系为胶体。 (2)淀粉溶液遇I2变蓝，而遇到化合态的碘(如I－、IO等)不变色。 1．糖类又叫碳水化合物，可以用通式Cn(H2O)m表示，从你学过的常见有机物的化学式入手判断，符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类吗？试举例说明。 答案：不一定。如乙酸的化学式为C2H4O2，符合该通式，但是它属于酸类物质。 2．淀粉水解的实验中为什么通常用稀硫酸作催化剂，而不用稀盐酸或稀硝酸？ 答案：因为盐酸、硝酸加热时容易挥发，而且硝酸具有不稳定性，受热容易分解。 知识点二 蛋白质 1．组成特点 (1)物质类别：结构复杂的天然有机高分子。 (2)组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等。 2．氨基酸 (1)官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。 (2)常见的氨基酸 ①甘氨酸：H2N—CH2—COOH。 ②苯丙氨酸：。 (3)性质：在一定条件下氨基酸之间能发生聚合反应，生成复杂的多肽，进而构成蛋白质。 3．蛋白质 (1)溶解性 ①水溶性蛋白质：如鸡蛋清等。 ②难溶性蛋白质：如毛、丝等。 (2)水解反应 (3)变性 (4)特征反应 (5)用途 两性有机物 3．为什么医院里会通过对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射等方法来进行消毒？ 答案：高温、紫外线照射等能使蛋白质发生变性，从而达到杀菌消毒的目的。 4．不小心误服可溶性重金属盐中毒后应如何处理？ 答案：误服重金属盐会使人体内组织中的蛋白质变性而中毒，立即服用大量鲜牛奶、蛋清或豆浆，可使重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对人体的危害。 知识点三 油脂 1．物理性质 状态 密度 黏度 溶解性 油：液态 脂肪：固态 比水的小 比较大，有油腻感 难溶于水，易溶于有机溶剂 2．结构 (1)概念：高级脂肪酸与甘油通过酯化反应得到的酯。 ①甘油 化学名称 结构简式 物质类别 丙三醇 醇 ②常见的高级脂肪酸 名称 结构简式 饱和脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH (2)结构通式 3．化学性质 (1)多数油脂兼有烯烃和酯的性质 (2)油脂在人体内的变化 [注意]　油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 动物油脂和植物油脂的区别 5．某油脂的结构简式如下： 该油脂常温下呈液态还是固态？能否与氢气发生加成反应？ 答案：该油脂是硬脂酸甘油酯，其烃基是饱和的，常温下为固态，不能与氢气发生加成反应。 6．可以用纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？ 答案：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性因此用纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。 1．糖类 (1)三分类：单糖、二糖和多糖。 (2)三类反应 ①葡萄糖：银镜反应、与新制Cu(OH)2悬浊液反应； ②二糖和多糖：水解反应； ③淀粉：遇碘单质变蓝。 2．蛋白质 (1)组成：C、H、O、N、S等元素。 (2)四类反