25.1 发酵技术-【备课小能手】2021-2022学年八年级生物名师精讲课件（北师大版八年级下册）

第25章 生物技术 第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。 第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。 第一节 发酵技术 讨论：我们生活中有哪些例子与发酵技术有关？ 一、发酵技术可以生产出多种食品和饮料 以动植物产品为原料，通过微生物的发酵作用，可以生产出各种风味食品和饮料。 1、酸奶 原理：酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。 将容器消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 利用乳酸菌发酵制作食品的例子： 泡菜、饲养动物用的青贮饲料 2、米酒 原理：酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，在30°C左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。 糖化过程：曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖 酒化过程：在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精 7 将容器消毒， 米洗净 米浸泡12小时， 弄碎 蒸煮30分钟 冷却， 摊开 与酒药充分混合 30°C培养 一天半 利用酵母菌发酵制作食品的例子： 馒头、面包 3、发酵酱 ①面酱 原理：米曲霉将面粉中的淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为氨基酸，使面酱具有鲜味。 步骤：蒸饼 制曲 制酱 晒酱（？） ②黄酱 原理：原料为面粉和黄豆，用米曲霉进行发酵 步骤：蒸豆 制曲 制酱 晒酱 ③豆豉 原理：原料为黄豆，用米曲霉、毛霉、黑根霉进行发酵。 步骤：泡豆 蒸豆 制曲 封坛（？） 讨论： 1、制作面酱、黄酱和豆豉都需要将原料蒸熟，为什么？ 蒸熟的原料更容易被微生物利用。 2、面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水，其主要目的是什么？ 抑制腐败微生物的活动，同时使产品的咸味适口。 沼气发酵是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内，在无氧条件下，被种类繁多的厌氧微生物，特别是产甲烷细菌分解转化，最终产生沼气的过程。（P115） 沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成