4.8.3 合理膳食与食品安全（备作业）-【上好课】2021-2022学年七年级生物下册同步备课系列（北师大版）

4.8.3 合理膳食与食品安全 一、单选题 1．为了引导人们健康饮食，中国营养学会绘制了下图所示的“平衡膳食宝塔”，下列说法不正确的是（ ） A．按照平衡膳食宝塔推荐的食物种类进行搭配，就一定能满足每日对营养物质的量的需求 B．平衡膳食宝塔①层食物所含的营养物质是最重要的供能物质 C．青少年正处于生长发育的关键期，需要更多摄入③④层的食物 D．科学安排一日三餐，食物尽量多样化，粗细搭配合理 【答案】A 【分析】 合理营养必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。 【详解】 A．以平衡膳食宝塔推荐的食物种类为指导，根据个体生长发育和生理状况等的需要，合理均衡摄入食物才能使营养均衡，A错误。 B．平衡膳食宝塔①层食物富含淀粉等糖类物质，糖类是主要的功能物质，B正确。 C．蛋白质是构成人体细胞的基本物质。人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。青少年正处于生长发育的关键时期，因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第③④层级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质，C正确。 D．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理膳食还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，不偏食，不挑食，不暴饮暴食，并且荤素搭配合理、主副食合理搭配、粗细粮合理搭配，这样才能够满足人体对各种营养物质的需要，才能够满足人体对生命活动所需要的能量，D正确。 故选A。 2．“民以食为天，食以安为先”。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不正确的是（ ） A．可以放心食用标有“QS”标志的食品 B．打开包装的牛奶、饮料要及时食用 C．发霉的面包去掉发霉部分后可以食用 D．生豆角要烹制熟透后再食用 【答案】C 【分析】 食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，贯穿于我们的生产、生活全过程，我们应该特别关注。 【详解】 A．带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，A正确 B．打开了包装的牛奶、饮料等，会与空气接触，细菌或真菌容易进去，所以应尽快完，不要在常温下久放，B正确。 C．发霉的面包含有大量的有毒物质，不可食用，C错误。 D．生豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白，这种毒蛋白在高温中可被分解破坏。如果吃生豆角或者是半生不熟的豆角，可能会引起中毒，所以在做豆角的时候应该充分的加热，使豆角里外熟透，吃着没有豆腥味，避免发生中毒的情况，D正确。 故选C。 3．下列做法符合食品安全的是（ ） A．变质的剩饭剩菜加热后食用 B．食用霉变的花生 C．购买经过检疫的猪肉 D．蔬菜、水果未经清洗直接食用 【答案】C 【分析】 食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染。 【详解】 A．变质的食物经过分解、发酵、氧化等反应会产生许多有害物质，即使加热后也会伤害身体，因此变质的剩饭剩菜加热后也不能食用，A不符合题意。 B．霉变的花生会含黄曲霉素，黄曲霉素能够致癌，所以不能食用霉变的花生，B不符合题意。 C．购买经过检疫的猪肉，符合食品安全的要求，C符合题意。 D．为了防止疾病的发生，应把蔬菜水果洗干净再吃，D不符合题意。 故选C。 4．下列相关食物的保存方法，错误的是（ ） A．冷冻保存海鲜 B．密封保存茶叶 C．常温保存肉类 D．风干保存香菇 【答案】C 【分析】 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【详解】 冷冻保存海鲜、密封保存茶叶、风干保存香菇都可以防止食物的腐败和变质，肉类应低温冷冻保存。 故选C。 5．下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是（ ） A．花卷、玉米粥、煎小黄鱼 B．油条、豆汁、煮鸡蛋 C．馒头、大米粥、清炒油菜 D．热牛奶、面包片、水果拼盘 【答案】D 【分析】 为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。营养搭配按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。 【详解】 A．花卷、玉米粥可以提供淀粉；煎小黄鱼可以提供脂肪、蛋白质，缺少维生素，A不符合题意。 B．油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机