7.1.1 发酵技术-2021-2022学年八年级生物下学期同步优质导学案（济南版）

7.1.1发酵技术 一、学习目标 1.通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因,说明乳酸发酵的原理。 2.通过自学教材分析图7.1-3描述酒精发酵过程，明确发酵原理，说出发酵技术的应用。 二、学习过程 任务一： 说出乳酸发酵的原理。 活动：1、展示家庭制作酸奶的成果，说出制作过程及原因，完成学案合作探究。 合作探究 下面是酸奶的制作过程图解， （1） 实验时首先要清洗煮沸容器和牛奶，目的是 杀死杂菌 （2） 制作酸奶所需要的菌种是 乳酸菌 （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起来： A、B、C、D （4）烧杯A牛奶中加入的是 庶糖 ；烧杯C牛奶中加入的是 乳酸菌 。 （5）经过B过程后要冷却到40度左右，原因是温度 过高 会杀死 乳酸菌 。 （6）D过程要密封是为了形成 无氧环境 。酸奶发酸的原因是 乳酸菌把葡萄糖分解成了乳酸 活动2：自学教材98页，完成学案练习，说明乳酸发酵的原理及应用。 1、乳酸发酵：利用 乳酸菌 对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。 2、乳酸发酵原理：在 适宜温度 和_无氧_条件下，乳酸菌（是细菌 ）能够利用葡萄糖生成 乳酸 例如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等的制作 3、制作酸奶的操作步骤： 杀菌 （杀灭杂菌）、冷却（温度过高会杀死菌种）、 接种 、 密封 （提供无氧环境）、发酵。 任务二：说出酒精发酵的原理。 活动1：自学教材98-99页，结合图7.1-3，完成学案练习，说出酒精发酵原理和白酒酿制过程。 4、酒精发酵：酵母菌（是 真菌 ）在 适宜温度 和 无氧 条件下，将葡萄糖转化成_酒精_，因此酵母菌的发酵又称作 酒精发酵 。 5、白酒酿制的过程是 制曲 、 糖化 、 发酵 、 蒸馏 。 6、酒精发酵过程中起糖化和发酵作用的微生物分别是 霉菌 和 酵母菌 。（都是 真菌 ） 7、酵母菌在有氧的条件下将淀粉中的葡萄糖分解成 二氧化碳 和 水 ； 在无氧的条件下将葡萄糖分解成 酒精 和 二氧化碳 。 活动2自学教材100-101，了解发酵技术的应用，完成学案。 发酵技术在 食品和制药 等各个领域应用广泛。 三、基础达标： 1.下列食物在制作过程中运用了生物技术的是（ ）①面包 ②馒头 ③米饭 ④酸菜 ⑤甜酒 A.①②③④ B.①③④⑤ C.①②④⑤ D.②③④⑤ 解析：5个食品中只有3米饭没有用到生物技术。答案：C。 2.做泡菜时要用特殊的坛子，加盖后用水密封坛口，主要目的是（ ） A 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵 C 利用醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 解析：乳酸发酵需要无氧环境，加水密封可以形成无氧环境，利于乳酸菌发酵。答案：D。 3.馒头或面包膨大而松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A酵母菌使面粉发酵，产生的二氧化碳 B 酵母菌使面包发酵，产生了酒精 C乳酸菌使面包发酵，产生了酒精 D乳酸菌使面粉发酵，产生了二氧化 解析：蒸馒头和做面包，是利用了酵母菌的有氧发酵产生二氧化碳的原理。答案：A。 4.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ） ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩 ②淀粉原料与霉菌混合 ③霉菌把淀粉分解成葡萄糖 ④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 A.①②③④ B.④②①③ C.②③④① D.④③②① 解析：白酒的酿造过程是制曲、糖化、发酵、蒸馏。答案：C。 四、链接中考 5. （2021潍坊）酿酒是利用酵母菌在有氧条件下快速繁殖和无氧条件下产生酒精的特点，主要经过加料→接种（酵母菌）→通气培养→密封发酵等阶段。从接种后到密封前这一阶段酵母菌数量的变化曲线应为（　　） A． B． C． D． 解析：在酿酒过程中，通气是为了培养酵母菌，所以到密封前酵母菌都是在增长的。答案：D。 6.（2018枣庄）我国酿酒历史源远流长，至今已有5千多年。下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）A酒精发酵时需创设无氧条件 B传统的酗酒原料是富含淀粉的谷物 C需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物 D一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节 解析：白酒的酿制过程包括：制曲、糖化、发酵、蒸馏四个过程，用到的微生物有霉菌和酵母菌等真菌；用的原料是富含淀粉的谷物粮食；酵母菌只有在无氧条件下才能产生酒精。答案：C。 7．下列关于生命起源和演化的说法，错误的是( ) A．1965年，我国科学家在世界上首次合成具有生物活性的结晶牛胰岛素，支持了有机小分子物质合成有机大分子物质阶段 B．分子生物学为