7.1.2 食品保存-2021-2022学年八年级生物下学期优质导学案（济南版）

7．1．2食品保存 一、学习目标 1. 通过探究活动说明微生物的大量繁殖是导致食品腐败变质的原因 2. 结合实例，明确食品贮存的原理 3.能够探究食物保鲜的简单方法，并在日常生活中运用 二、学习过程 任务一：说明食品腐败的原因。 活动：自学教材103-104，结合探索究活动说明食品腐败的原因，完成学案。 1、食品腐败变质的主要原因是 微生物的大量繁殖 。 活动2、结合手中的各种食物（课前购买），分析说明食品保存的原理。完成学案。 2、防止食品腐败变质的原理：我们必须尽可能 杀死微生物 或 抑制微生物的生长和繁殖 。 3.措施：①控制环境 温度 ，②降低食品自身的 含水量 ；③降低 氧气 的浓度，抑制呼吸作用都可以减慢微生物繁殖速度。 任务二：举例说出食品保存的方法。 活动：通过自学和分析图片，结合实际说出食品保存的方法。讨论完成下表。 4、食品保存的原理就是针对引起食品腐败变质的各种因素，采取相应的方法，防止 微生物 污染、杀死 微生物 或抑制其在食品中的 生长繁殖 ，从而延长食品的保质期。 5、列表比较食品保存的常用方法及原理 保存方法 举例 原理 脱水法 香菇 除去水分，抑制细菌和真菌的生长 晒制与烟熏 腊肉 糖渍或盐渍 果脯、咸鱼 高浓度的糖或盐抑制微生物的生长 加热消毒 袋装牛奶 杀死 细菌和真菌 真空包装法 袋装肉肠 破坏 微生物 的生存环境 罐装 罐头 高温灭菌、防止其与细菌和真菌接触 冷藏、冷冻法 鱼、肉 低温 可抑制细菌和真菌的生长繁殖 三、基础达标： 1.在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ） A、细菌会通过罐体进入罐内 B、食品中的部分真菌未能杀死 C、食品的营养成分发生变化 D、食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢 解析：罐装食品经过高温杀菌后密封保存，外界微生物不易进入，但超过保持期后，隐于其中的芽孢可能萌发而繁殖。答案：D。 2、袋装肉肠所采取的主要保存方法是（ ） A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法 解析：为了抑制微生物的繁殖，袋装肉肠用的是真空包装法。 3、食品在冰箱中能保存较长时间不腐烂,是因为冰箱中（ ） A、细菌很少　 B、细菌繁殖很慢　 C、没有细菌　 D、细菌都冻死了 解析：冰箱是常用的食品保存设备，它的原理是低温抑制微生物的生长繁殖。答案：B。 4.下列食品保存方法不当的是( ) A．真空保存香肠 B．用防腐剂保存酸奶 C．脱水保存木耳 D．腌制保存鱼类 解析：A、肉肠一般用真空包装；B、防腐剂有危害，酸奶一般低温保存。C、木耳用脱水法保存D、鱼类用盐渍的方法腌制保存。答案：B。 四、中考链接： 5.（2020济南）下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（ ） 选项 食品名称 保存方法 生物学原理 A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抵制微生物的生长繁殖 B 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物 C 新鲜鱼类 盐渍法 高尝试盐环境抑制微生物的生长繁殖 D 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物 解析：真空包装大米只是隔离微生物和破坏微生物的生存环境。答案：D。 6. （2020滨州）下列关于发酵技术和食品保存的叙述正确的是（ ） A乳酸发酵的原理是乳酸菌能够利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 B白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵母菌分解谷物中的淀粉 C真空包装食品涨袋的主要原因是微生物分解有机物产生二氧化碳等气体 D保存新鲜果蔬时适当控制氧气浓度主要是为了抑制微生物的生命活动 解析：A、乳酸菌发酵的原理是乳酸菌利用葡萄糖生成乳酸的过程，错误。B、分解淀粉是曲霉的作用，错误。C、微生物分析有机物会产生二氧化碳所以涨袋，正确。D、新鲜果蔬保存主要是抑制自身的呼吸作用，而不是抑制微生物的生命活动，错误。答案：C。 7. （2020菏泽）关于生物技术原理的应用，正确的是（ ） A冷藏保存食品－－低温可杀死微生物 B酸奶的制作－－利用乳酸菌在有氧条件下进行 C馒头的制作－－酵母菌的发酵 D杂交水稻－－转基因技术 解析：A、低温可抑制而非杀死；B、乳酸菌需要在无氧条件下制作酸奶；C、馒头制作利用了酵母菌的有氧发酵；D、杂交水稻利用了基因重组技术。答案C。 8.（2019烟台）.莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是（ ） A.脱水保存 B.低温储存 C.冷冻保存 D.真空包