板块6 专题16 酶的应用与其他技术的应用（word教参）-2022高考生物二轮复习【优化指导】高中总复习·第2轮（新高考 福建 湖北专用）

专题十六　酶的应用与其他技术的应用 1．探究温度对酶活性的影响的实验中，将酶溶液加入底物后，迅速将温度调至设定的温度，并持续反应一段时间。(　×　) 2．从酶的固定方式看，物理吸附法比化学结合法对酶活性影响大。(　×　) 3．将海藻酸钠凝胶珠用自来水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌。(　×　) 4．凝胶装填入色谱柱时，可轻轻敲打柱体消除气泡。(　√　) 5．蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢。(　×　) 6．透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质。(　√　) 7．蛋白质的提取和分离一般可分为粗分离、样品处理、纯化、纯度鉴定等4步。(　×　) 8．对胡萝卜素的提取与鉴定，在浓缩前还需进行过滤，为除去滤液中的水分，应加入无水硫酸钠。(　×　) 9．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素。(　√　) 10．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油。(　×　) 1．(教材选修1 P44“侧栏思考题”)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 提示　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 2．(教材选修1 P44“侧栏思考题”)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 提示　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。 3．(教材选修1 P44“侧栏思考题”)为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 提示　果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 4．(教材选修1 P46“侧栏信息”)普通洗衣粉可能对环境造成怎样的影响？ 提示　普通洗衣粉中含有磷，含磷污水排放到水中可能导致微生物和藻类的大量繁殖，造成水体污染。 5．(教材选修1 P49“侧栏信息”)什么叫高果糖浆？它作为蔗糖的替代品，对人类健康有什么益处？ 提示　高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆，它不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管等疾病。 6．(教材选修1 P50“侧栏信息”)什么叫作微生物的活化？ 提示　在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物重新恢复正常的生活状态。 7．(教材选修1 P78“萃取剂选择讨论”)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？ 提示　胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。 8．(教材选修1 P67“侧栏信息”)说出透析袋的成分和作用。 提示　透析袋一般是用硝酸纤维素(又称玻璃纸)制成的，能使小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。透析可以去除样品中分子量较小的杂质，或用于更换样品的缓冲液。 考点一　酶的应用 1．酶活力测定的一般原理和方法 (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)酶活性的高低：一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。 (3)影响酶活性的因素：①温度；②pH；③酶的抑制剂。 2．酶在食品制造和洗涤方面的应用 (1)果胶酶在果汁生产中的作用的相关实验分析 实验名称(目的) 自变量 因变量 注意事项 探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量 (澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的；②苹果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同；③pH应为最适pH 探究pH对果胶 酶活性的影响 pH ①温度应为最适温度；②pH梯度可用NaOH溶液和盐酸调节；③用玻璃棒搅拌使反应充分进行 探究果胶 酶的用量 果胶酶 的用量 ①制备苹果泥后迅速加热，使苹果泥中的果胶酶变性；②温度、pH应为最适且保持不变 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究实验分析 实验名称(目的) 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 洗衣粉的种类 (普通和加酶) 洗涤 效果 水的用量，污物的量，实验用布的质地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时间等 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉中酶的种类 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 温度 3.制备和应用固定化酶 (1)固定化技术 名称 原理 包埋法 将酶或微生物细胞均匀地包埋在细微网格中 化学结合法 利用共价键、离子键将酶分子或细胞相互连接起来 物理吸附法 通过物理吸附作用，把酶或细胞固定在载体表面 (2)流程法理解固定化酵母细胞酵母细