板块6 专题15 微生物的培养与利用和传统发酵技术（word教参）-2022高考生物二轮复习【优化指导】高中总复习·第2轮（新高考 福建 湖北专用）

板块六　选修 专题十五　微生物的培养与利用和传统发酵技术 1．在果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过灭菌后才能发酵。(　×　) 2．用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少。(　√　) 3．亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺。(　√　) 4．培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌。(　×　) 5．培养基必须含有碳源、氮源、水、无机盐及生长因子。(　×　) 6．在培养基中加入青霉素能抑制真菌生长，但不影响细菌生长。(　×　) 7．平板划线和涂布平板这两种接种方法都可对微生物进行计数。(　×　) 8．接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧。(　√　) 9．菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养基。(　√　) 10．检验以尿素为唯一氮源的培养基是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入刚果红指示剂，若指示剂变红，则可初步鉴定该细菌能分解尿素。(　×　) 1．(教材选修1 P4“侧栏思考”)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 2．(教材选修1 P8侧栏“小资料”)影响腐乳种类的因素有哪些？举例说出加入的辅料与腐乳种类的关系。 提示　豆腐的含水量不同、发酵条件的不同、加入的辅料不同。红方加入了红曲，糟方加入了酒糟，青方不加辅料。 3．(教材选修1 P9“侧栏思考题”)为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 提示　酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 4．(教材选修1 P10“侧栏思考题”)为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？ 提示　在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 5．(教材选修1 P10“侧栏思考题”)为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ 提示　形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。 6．(教材选修1 P17“倒平板操作讨论”)平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 提示　平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。7.(教材选修1 P18“侧栏小资料”)微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？ 提示　不是。微生物的接种方法还包括斜面接种、穿刺接种等，其核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度。 8．(教材选修1 P22文字信息)得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板一定正确吗？ 提示　如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”，但由于34与另外两个平板上的菌落数差异较大，应找出原因并重新实验。 考点一　微生物的培养、分离与计数 1．图解识记微生物的培养、分离与计数 2．把握分离与计数的两个实例 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株：利用选择培养基筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法：活菌计数法和显微镜直接计数。 ③过程：土壤取样→样品稀释→微生物的培养与观察。 ④鉴定方法：含酚红指示剂以尿素为唯一氮源的培养基→细菌→出现红色透明圈，则该菌能分解尿素。 (2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理 即：可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。 3．微生物的筛选与鉴别方法 (1)微生物的筛选方法 单菌落挑取法 利用平板划线法或稀释涂布平板法接种到固体平板培养基表面，直接根据微生物菌落的特征利用单菌落挑取的方法获得目的微生物 选择培养法 利用选择培养基对微生物进行选择培养，直接获得目的微生物 鉴定培养法 利用鉴别培养基使目的微生物菌落呈现特有的特征，然后筛选目的微生物 (2)微生物的鉴别方法 菌落特征 鉴别法 根据微生物在固体培养基表面形成的菌落的形状、大小、隆起程度和颜色等特征进行鉴别 指示剂 鉴别法 如培养基中加入酚红指示剂，培养某种微生物后，培养基变红说明该种微生物能够分解尿素 透明圈 鉴别法 例如为了筛选出高效降解淀粉的菌种，该培养基应以淀粉为唯一碳源，由于培养基中含有淀粉，而以淀粉为唯一碳源的微生物能产生淀粉酶分解淀粉，淀粉被分解后与碘液不呈现蓝色，因而随着淀粉被分解，蓝色褪去出现透明圈。 4.关注两种对照组与一种重复组 (1)将一未接种的选择培养基与接种的选择培养基一起培养——用于确认培养基灭菌是否彻底(制备是否合格)； (2)将一接种的普通培养基与接种的选择培养基一起培养——