第1章 微项目 探秘膨松剂—体会研究物质性质的方法和程序的实用价值-2021-2022学年新教材高中化学必修第一册【导与练】高中同步全程学习word（鲁科版）山东专用

微项目　探秘膨松剂——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 学习目标导航 课程目标展示 素养目标达成 1.对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究,体会研究物质性质的方法和程序的实用价值。 2.学习如何在真实情境中探究陌生物质的性质,分析和解决实际问题。 3.掌握Na2CO3和NaHCO3的主要性质及鉴别与除杂。 1.科学探究与创新意识:能运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序,对碳酸氢钠的膨松原理进行实验探究,促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。 2.科学态度与社会责任:能在碳酸氢钠的膨松原理上扩展到对复合膨松剂的认识。学会在真实情景中分析、解决实际问题,促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。 学习任务1　探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 NO.1　自主学习·夯实基础 1.膨松剂 膨松剂是在食品加工过程中加入的,能使面胚发起形成多孔组织,从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 2.膨松剂的分类 膨松剂 3.酵头的发酵原理 面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应,生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质,其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构,变得疏松。 NO.2　互动探究·提升能力 　　经查询资料可知:发酵粉的主要成分是NaHCO3,其用法是加水溶解与面团揉合或直接与面团揉合后加热,发酵粉能够使面团松软、发泡是因为发酵粉产生了气体。有时候面粉发酵的程度不够,人们会加入小苏打(NaHCO3)补救,蒸出理想的馒头。而有时候人们为了补救发酵过度的面团,会向面团中加入碱面(Na2CO3)以避免发酵过度导致的馒头发酸。在实际生活中出现以下的场景: 　　为了解释这种现象,有同学设计了如下的实验: 　　实验结果如下: 实验方案 实验现象 实 验 一 甲试管内加10 g碳酸氢钠,并充分加热 烧杯内产生大量气泡,澄清石灰水变浑浊 乙试管内加10 g碳酸钠,并充分加热 烧杯内产生少量气泡,澄清石灰水无变化 实 验 二 丙试管内加入50 mL 1 mol·L-1的盐酸,然后加入10 g碳酸氢钠 试管内剧烈反应,产生大量气泡,气球胀大更快,最后体积要大于丁装置 丁试管内加入50 mL 1 mol·L-1的盐酸,然后加入10 g碳酸钠 试管内产生大量气泡,气球胀大,最后体积要小于丙装置 探究1　NaHCO3的热稳定性 问题 1:上面的实验表明在面粉发酵不良时,人们选择加NaHCO3的原因是什么? 提示:NaHCO3受热后会发生分解:2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑,生成CO2,可以使馒头松软。 问题2:面粉发酵可以用Na2CO3代替NaHCO3吗? 提示:不可以。Na2CO3受热不分解,不能产生CO2,达不到发面的效果。 探究2　NaHCO3与酸的反应 问题3:通过实验二可以得出什么结论? 提示:NaHCO3与Na2CO3都可以与酸反应生成CO2气体,NaHCO3与酸的反应更快,在等量酸(酸不足)的条件下生成的CO2气体更多。 问题4:在馒头发酵后NaHCO3与Na2CO3都可以增加馒头的松软程度,哪一种的效果更好? 提示:NaHCO3的效果更好,等质量的Na2CO3和NaHCO3,NaHCO3可以产生更多的CO2气体。 Na2CO3与NaHCO3的性质总结 1.物理性质 名称 碳酸钠 碳酸氢钠 化学式 Na2CO3 NaHCO3 俗名 纯碱或苏打 小苏打 颜色、状态 白色粉末 细小的白色晶体 水溶性 易溶于水 水中易溶,比 Na2CO3的溶解度小 2.Na2CO3与NaHCO3的化学性质 (1)热稳定性 ①Na2CO3的性质稳定,受热难分解。 ②NaHCO3的性质不稳定,受热易分解,反应的化学方程式为 2NaHCO3Na2CO3+CO2↑+H2O。 (2)与酸(足量盐酸)反应 ①Na2CO3与酸(足量盐酸)反应:Na2CO3+2HCl2NaCl+CO2↑+H2O。 ②NaHCO3与酸(足量盐酸)反应:NaHCO3+HClNaCl+CO2↑+H2O。 (3)碱性 Na2CO3与NaHCO3的溶液均显碱性,且相同情况下,前者的碱性强。 (4)与碱反应 ①与NaOH溶液反应 ②与石灰水(足量)反应 3.Na2CO3与NaHCO3的相互转化 Na2CO3NaHCO3 NO.3　应用体验·形成素养 题点一　碳酸钠、碳酸氢钠的性质及用途 (以下选择题有1～2个选项符合题意) 1.为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作膨松剂,其原因是(　AC　) A.热稳定性差 　B.增加甜味　 C.产生二氧化碳　 D.提供钠离子 解析:用NaHCO3作膨松剂,主要是利用碳酸氢钠受热分解生成二氧化碳气体而使面包变得