2.4 羧酸 氨基酸和蛋白质 （第二课时 氨基酸和蛋白质）-2021-2022学年高二化学同步精品课件（鲁科版选修有机化学基础）

第4节 羧酸 氨基酸和蛋白质 第二课时 氨基酸和蛋白质 山东省济南市莱芜第四中学 吕荣海 一．氨基酸和肽键 1.氨基酸 (1)氨基酸是______(—NH2)取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的__________。天然蛋白质水解后均可得到____________， 氨基 取代羧酸 α­氨基酸 其通式可表示为____________________。缬氨酸和苯丙氨酸的结 构简式分别为______________________、_____________________。 (2)天然氨基酸均为_______色______体，能溶于______或______溶液中，除少数外一般都____溶于水，____溶于乙醇、乙醚。 无 晶 强酸 强碱 能 难 知识拓展：人版知识 说明：OH－可以与—COOH反应，生成—COO－；H＋也可以与—COO－反应生成—COOH；OH－也可以与—NH3+反应生成—NH2。H＋可以与—NH2反应生成—NH3+； （2）、氨基酸的等电点是氨基酸水溶液中阴、阳离子浓度相等时的pH；达到等电点时，氨基酸在水中的溶解度最小。 （3）氨基酸的缩合反应： ①产物：缩聚成多肽(或蛋白质 )和水 引发剂 ②反应断键方式：氨基—NH2中N—H键断裂，去—H;—COOH中C—O键断裂，失去—OH。（羧酸失羟基，氨基酸失氢） 应用：氨基酸的缩合反应在制取高分子化合物和成环反应中有广泛的用途 CH2NH2 CH2NH2 O=C O=C CH2 CH2 NH NH COOH COOH +2H2O + —CONH— 肽键 羧基 氨基 四 三 多肽 二、蛋白质的结构与性质 1．蛋白质 (1)形成单体__________是构成蛋白质的物质基础。 (2)核心官能团肽键结构简式是 ，相对分子质量在__________以上。 (3)形成原理： α­氨基酸 10 000 (4)性质：水解、盐析、变性、颜色反应等。（必修2学习） 不同的α­氨基酸通过分子间脱水(取代反应)缩合 形成肽键连接而成的高分子化合物；因此每种蛋白质都有唯一 而确切的α­氨基酸的序列。 (5)生理功能：每种