微项目1 探秘膨松剂（word教参）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中化学必修第一册（鲁科版）

微项目1　探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 [新课程标准]　1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠的膨松作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用。2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 [新知探究] 1．膨松剂 (1)定义：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 (2)分类 膨松剂 2．化学膨松剂的效果 (1)添加NaHCO3蒸馒头：松软程度不理想，色泽发黄，略带碱味。 (2)Na2CO3用量过多，会使蒸出的馒头发黄，带碱味。 (3)添加NaHCO3和食醋：效果较好。 3．NaHCO3的性质及用途 (1)溶于水时溶液呈碱性。 (2)利用NaHCO3溶液的碱性可去油腻，调节面团酸度。 (3)化学性质： 2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O； NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。 4．Na2CO3受热难分解 [自主检测] 1．NaHCO3和食醋一起做膨松剂时，属于________膨松剂。 答案：复合 2．向NaHCO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液呈________色。 答案：红 3．向Na2CO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液呈________色。 答案：红 4．如何除去Na2CO3固体中的NaHCO3? 答案：加热固体混合物。 项目活动一　探究NaHCO3的膨松原理 1．根据资料卡片，回答下列问题： (1)蒸馒头时，使面团形成海绵状结构、变疏松的物质是什么？ (2)使蒸出的馒头发黄，带碱味的物质是什么？ 答案：(1)CO2　(2)Na2CO3 2．对小鲁妈妈蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁妈妈在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 答案：(1)NaHCO3。(2)松软度差、发黄、有碱味。 (3)松软度差——可能有CO2产生，且产生量偏小；发黄、带碱味——可能产生Na2CO3。 推测依据： NaHCO3受热时可能产生CO2和Na2CO3。 3．对小鲁蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 答案：(1)NaHCO3和食醋。 (2)松软可口，色白无异味。 (3)松软可口——可能有CO2产生，且产生的量较理想；色白、无异味——可能无Na2CO3生成或Na2CO3的量少，不影响馒头的品质。 推测依据： NaHCO3和食醋同时使用效果较理想，NaHCO3与食醋作用可能生成CO2。 4．设计实验验证上述推测 实验方案 实验现象 实验结论 Ⅰ 澄清石灰水中有气泡产生且变浑浊 产生CO2 Ⅱ 溶液中有气泡产生；燃着的火柴熄灭 产生CO2 有关化学方程式： Ⅰ：_______________________________________________________________； Ⅱ：_______________________________________________________________。 答案：Ⅰ.2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，CO2＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋H2O Ⅱ.NaHCO3＋CH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O [归纳总结] 1．小鲁妈妈因和面时加入NaHCO3，在加热过程中：2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O，CO2使面团变松软，Na2CO3使馒头发黄、带碱味。 2．小鲁在和面时加入NaHCO3和食醋，发面过程中：NaHCO3＋CH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O，CO2使面团变松软，无Na2CO3生成或生成量较少，不影响馒头的色和味。 根据NaHCO3的化学性质回答下列问题或填空： (1)用单一膨松剂NaHCO3蒸出的馒头能松软，一定_______________________。 (2)用复合膨松剂NaHCO3和食醋蒸馒头时，从用量的角度应注意什么问题？ (3)用酵头发面时若产生了酸味，添加Na2CO3是否能减轻酸味、改善口感？若使用了Na2CO3应注意什么？ 答案：(1)发黄、有碱味 (2)尽量使NaHCO3与食醋恰好完全反应；若NaHCO3相对食醋过量过多，过量的NaHCO3受热分解产生Na2CO3，导致馒头发黄、有碱味；若食醋相对NaHCO3过量过多，馒头会有酸味。 (3)Na2CO3与面团中的酸反应产生CO2，使馒头更蓬松，能减轻酸味，改善口感；但Na2CO3的用量不宜过多，