第五节 人类对细菌和真菌的利用-【轻松备课】2021-2022学年八年级生物上册同步教学设计和精讲课件（人教版）

人类对细菌和真菌的利用 第五节 学习目标 01 举例说出人类对细菌和真菌的利用 02 说出发酵技术在食品制作中的应用 03 说明食品腐败的原因 04 关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的作用 01 细菌、真菌与食品的制作 发酵现象 很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌体内霉的作用。 （一）演示实验：发酵现象 1.材料用具：烧杯，小勺，一小包酵母，透明玻璃瓶，玻璃棒， 气球， 温开水，绵白糖 2.方法步骤： （1）在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。 （2）将杯中液体倒入透明的矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。 （3）将一个气球挤瘪后套在瓶口。 （4）将瓶子放在温暖的地方，过一段时间观察瓶中的情况。 3.实验现象： 瓶中有大量的 产生，套在瓶口的气球逐渐 起来。 如果将气球拿掉，可闻到瓶中有轻微的 味。 （2）无氧气参与时： 问题解密：酵母菌的呼吸作用 淀粉 真菌中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量 （1）有氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 思考并讨论： 1、实验中加入温开水的目的？ 2、将糖和酵母菌充分搅拌的目的？ 3、瓶口为什么要套上挤瘪的气球？ 4.实验分析： （1）瓶中有气泡产生并且气球膨胀是由于酵母菌在温暖且富含糖的环境中，分解糖产生二氧化碳气体。 （2）闻到轻微的酒味是由于酵母菌在无氧条件下分解糖产生了酒精。 3.实验现象： 瓶中有大量的 产生，套在瓶口的气球逐渐 起来。 如果将气球拿掉，可闻到瓶中有轻微的 味。 气泡 膨胀 酒 思考并讨论： 1、实验中加入温开水的目的？ 2、将糖和酵母菌充分搅拌的目的？ 3、瓶口为什么要套上挤瘪的气球？ 高温灭菌 提供适应的温度 使其充分混合 使实验现象更明显 01 发酵是指复杂的有机化合物在微生物（如细菌、真菌等）的作用下分解成简单的物质的过程 概念 02 某些真菌或细菌的细胞内不含叶绿体，利用现成的有机物生活，有的可在有氧条件下生活，有的可在无氧条件下生活。 原理 （二）发酵及其原理 （三）发酵技术在食品制作中的应用 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 曲霉 青 霉 （四）制作：制作米酒 准备糯米 冷却 放入酒曲 密封发酵 出酒品尝 将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净，蒸熟 将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋一次，冷却到30℃左右，装入清洁的容器中。 将酒曲碾碎成粉末，散在糯米饭上，搅拌均匀，然后压实，中间挖一个凹坑，淋上一些凉开水 把容器改好，放在温暖的地方，保温 几天后，打开容器，闻到酒香，看到糯米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒制作成功了 思考并讨论： 1、将糯米蒸熟的目的？ 2、将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋并冷却至30℃左右的目的？ 3、在糯米饭中间挖一个凹坑的目的？ 4、将容器放在温暖的地方的目的？ 有利于快速发酵 高温灭菌 防止高温杀死酵母菌 保证开始时酵母菌在有氧条件下迅速繁殖 提供适宜的温度 02 细菌、真菌与食品的保存 思考： 为什么腌制的蔬菜比新鲜蔬菜储存时间长？ （一）食品腐败原因及防止原理 防止食品腐败的原理 食品腐败的原因 细菌和真菌引起，其可从食品中获得有机物，在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 （二）常见食品保存的方法 蘑菇 果脯 腊肉 咸鱼 脱水 渗透保存 晒制与烟熏 腌制 （二）常见食品保存的方法 牛奶 袋装肉肠 罐头 果酱 巴氏灭菌 真空包装 罐藏 防腐剂 您的内容打在这里，或者通过复制您的文本后，在此框中选择粘贴，并选择只保留文字。 抑 菌 食 品 保 存 方 法 脱水法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 晒制与烟熏法 杀 菌 巴氏消毒法 防腐剂法 射线法 罐藏法 去水 低温 无氧 03 细菌、真菌与疾病防治 许多人认为抗生素是“万能药”，得了病要及时使用抗生素治疗。这种认识对吗？为什么？ 想一想： 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 （一）抗生素及其应用 概念： 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。