5.4.5人类对细菌和真菌的利用（共52张PPT+4段教学视频） 课件-2021-2022学年人教版八年级生物上册

秀丰中学 许又元 第五节 人类对细菌和真菌的利用 甲烷菌可在无氧条件下，利用农作物秸杆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是沼气的主要成分。(见教材p87) 想一想，议一议 演示实验 在一杯温开水中，加入糖和酵母，搅拌。 将杯中液体倒入透明矿泉水瓶内。 将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 一 细菌、真菌与食品的制作  实验材料：葡萄糖，酵母，温开水，矿泉水瓶，气球等。 课代表刚做好的发酵瓶，气球已略微鼓胀，说明酵母菌已经开始分解糖产生二氧化碳气体。问题：仔细观察她们手中的发酵瓶，你发现了什么不合理的地方吗？ 答：矿泉水瓶的标签纸应该撕掉以便更好地观察实验现象。 2~3个小时之后，气球已明显胀大！ 演示实验：（一杯温开水+糖+酵母）进行搅拌 思考： 1.实验过程中你观察到了 什么现象？ 2.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 发 酵 现 象 答：瓶中产生气泡，气球胀大 答：适宜的温度、有机物、水分 瓶中的液体会冒出 ，瓶口的气球 ，将气体导入澄清的石灰水中，石 灰水 ，说明酵母菌发酵时产生了 。打开瓶盖，可以闻到 味， 说明发酵时还产生了 。 气泡 胀大 变浑浊 合作探究一 二氧化碳 酒 酒精 注：酵母菌无氧呼吸会产生酒精。 认识酵母菌 酵母菌属于单细胞真菌，具有成形的细胞核，属于真核生物。酵母菌的无性生殖方式为出芽生殖，但在不利环境中，酵母菌也能进行孢子生殖。 酵母菌是兼性厌氧菌，即在有氧条件下，酵母菌迅速繁殖，将葡萄糖彻底氧化分解同时释放大量能量;在无氧条件下，酵母菌进行发酵，产生酒精和二氧化碳。 什么是兼性厌氧菌？ 答：兼性厌氧菌，也叫兼性好氧菌。是在有氧或无氧环境中均能生长的微生物。兼性厌氧菌在有氧环境下进行有氧呼吸大量繁殖，无氧时进行无氧呼吸，仅维持生存，一般不繁殖。 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 酵母菌的工作 微生物在有氧或无氧时对有机物的分解称为发酵。 这是老师在家制作的猪头包和笑脸包，面团发酵时会用到酵母菌。 二氧化碳 葡萄糖 馒头中的孔洞是　　　气体导致的，这种气体能使澄清石灰水变浑浊，是酵母菌分解　　时产生的。 观察思考： 答：由于蒸笼或者烤箱内的温度很高，产生的酒精就在蒸烤过程中挥发掉了。 1. 馒头、面包为什么没有酒味呢? 注：酵母菌能分解葡萄糖、果糖之类的单糖。虽然面粉的主要成分为淀粉，但其中含有少量单糖和二糖。同时，面包酵母还能分泌一些酶可将麦芽糖和蔗糖分解为单糖后再进行利用。 利用发酵的原理还可以制作那些食品？ 想一想 阅读85上，完成后面的题目。 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 乳酸菌 霉菌 醋酸杆菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 红酒 泡菜 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 （面包) (酿酒) 乳酸菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀粉 葡萄糖 曲霉 (酸奶、泡菜) (酿醋) 一、细菌、真菌与食品的制作 (制酱、豆腐乳) 是谁闯的祸？？？ 观看视频： 《食品的制作》 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品的腐败。 2.防止食品腐败的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 果脯 牛奶 罐头 香菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 观察思考 保存食物有哪些方法？ 脱水法（晒干、风干） 注：水分是细菌、真菌生存的必要条件，去除水分的环境不利于它们的生存。 脱水法（渗透保存法：盐渍、糖渍） 注：高糖高盐环境且脱水干燥，这样的环境不适合于微生物生存。 小知识：动物细胞通过渗透作用吸水和失水的过程 注：我们都知道，观察人的口腔上皮细胞时，不能在载玻片的中央滴加清水，否则细胞会吸水胀破，而是要滴加生理盐水，这样才能维持细胞的正常形态。其实生理盐水就是等渗溶液，它能让细胞既不吸水也不失水，从而维持细胞的正常形态，避免细胞破裂。 晒制烟熏法（高盐分且脱水干燥） 低温保存法(冷藏和冷冻，因为低温可抑制微生物的生长繁殖) 巴氏消毒法（高温灭菌） 综合法(高温灭菌+真空保存） 综合法（高温灭菌+真空保存） 防腐剂 （音止） 这些方法所依据的原理是什么？ 答：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。（见教材p86下） 1.干燥 脱水法（蘑菇）： 除去水分，抑制细菌真菌生长繁殖的原理。 5. 巴斯德消毒法（牛奶）： 高温灭菌的原理 6. 低温保存法（肉类、鱼类）： 低温抑菌的原理 7 .真空包装、罐