5.4.5 第1课时 细菌、真菌与食品的制作和保存（精品课件）-2021-2022学年八年级全一册初二生物【课时掌控】教辅作业（人教版）

第 * 页 ke shi zhang kong 生 物 RJ 8年级 全一册 正文 湖北远成文化 - 精品教辅课件 * 第 * 页 2.制作米酒。 浸泡—将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜 。 　 蒸煮—将糯米置于旺火上蒸熟 。 　 冷却—将蒸熟的米饭用凉开水 冲淋一次，放置到用手触 摸微热(30 ℃)的时候，装入清洁的容器中。 第 * 页 细菌、真菌与食品的制作和保存 酵母菌：馒头、面包、 乳酸菌：酸奶、泡菜 醋酸菌：食醋 霉菌：酱油、酱、豆腐乳 腐败原因：细菌、真菌的生长和繁殖 保存原理：杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 食品 制作 食品保存 加曲—①将酒曲 碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速将糯米和酒曲均匀地搅拌在一起；③将糯米压实，中间挖一个凹 坑，④最后，淋上一些凉开水 。 酿制—把容器盖好，并采取一定的保温 措施；酿制过程中尽量少打开容器，以防止其他细菌和 真菌的污染。 第 * 页 2．在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为 ( ) A．制作甜酒需要高温 B．制作甜酒需要一定的温度 C．暖气有帮助发酵的作用 D．暖气旁不利于杂菌生存 第 * 页 3.制作甜酒的操作中错误的一项是 ( ) A．要将糯米蒸熟后再用 B．将酒曲碾成粉末后与糯米均匀地混合在一起 C．将容器尽量盖好 D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入 第 * 页 知识点2：细菌、真菌与食品的保存 4．食品保存的主要原理是 (　　) A．把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 B．防止有害物质的侵入 C．隔绝空气，防止食品发生氧化反应 D．防止水分进入食品，避免水分使食品松软解体 第 * 页 葡萄糖 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜 5．常用的保存食物的方法主要有 ( ) ①低温　　　 ②干燥　　　③保持湿润 ④暴露于空气中　⑤隔绝空气 A．①②③ B．①②⑤ C．①④⑤ D．②④⑤ 第 * 页 二氧化碳 酒精 酒 醋酸 醋 6．袋装牛奶所用的食品保存方法是 ( ) A．添加防腐剂 B．巴氏消毒法 C．冷冻法 D．脱水法 第 * 页 一昼夜 蒸熟 凉开水 用手触摸微热(30 ℃) 第 * 页 酒曲 挖一个凹坑 凉开水 保温 其他细菌和真菌的污染 第 * 页 细菌 真菌 有机物 生长和繁殖 杀死 抑制 9．做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是 (　　) A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 第 * 页 A 10．下列说法中错误的是 ( ) A．曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖 B．酵母菌可把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 C．乳酸菌可用来制作泡菜 D．发酵食品的制作都与真菌有关 第 * 页 B 11．(沈阳中考)下列各种防止食品腐败的方法中不恰当的是 ( ) A．将蔬菜放在低温环境中 B．将熟牛肉真空包装保存 C．将剩饭直接放在桌面上 D．将新鲜猪肉用盐腌制 第 * 页 D 12．(阜新中考)下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是 ( ) A．冷冻牛肉 B．袋装牛奶 C．晒干蘑菇 D．真空包装香肠 第 * 页 A 13．家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。(以上容器、毛巾等均要求消毒) 请对照制作工序，回答下列问题。 第 * 页 B (1)请写出制作甜酒的操作步骤：__④⑤③①②__(用工序中的序号表示)。 (2)酒曲粉末里含有的主要菌种是__酵母菌__。 (3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30 ℃的目的是__防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌__。 第 * 页 B (4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的__二氧化碳__气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了__酒精__。 (5)有一位同学按工序