第一章第三节　发酵工程为人类提供多样的生物产品 课件-2021-2022学年新教材浙科版（2019）高中生物选择性必修3

第三节　发酵工程为人类提供多样的生物产品 第一章 2021 内容索引 01 02 课前篇 自主预习 课堂篇 探究学习 素养目标 课前篇 自主预习 一、某些食品、饮料及调味品是运用传统发酵技术生产的 1.传统发酵技术 2.活动:体验传统发酵——利用酵母菌、醋酸菌制作果酒和果醋 3.活动:体验传统发酵——利用乳酸菌发酵制作泡菜 【微思考】 利用醋酸菌进行醋酸发酵时,无论是利用糖源还是乙醇,都需要氧气这一重要条件,请说明原因。 提示 醋酸菌是好氧菌,在生活过程中始终需要氧气,如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。 自我检测 1.生活中的一些食品、饮料及调味品是经过微生物发酵后制成的。判断下列有关传统发酵技术描述的正误。 (1)传统发酵技术中所用到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中,属于真核生物的是酵母菌,能进行需氧呼吸的是醋酸菌。(　　) (2)乳酸菌是一类细菌的统称,包括植物乳杆菌、短乳杆菌等,在有氧条件下,可以将葡萄糖分解成乳酸,常用于乳制品的发酵、泡菜的制作等。(　　) × × (3)醋酸菌属于异养需氧型细菌,在氧气、糖源充足时,能将糖分解成水和CO2,缺氧时能将糖分解成醋酸、水和CO2。(　　) (4)在泡菜制作过程中,向泡菜坛盖边沿的水槽中注满水,其目的是创造无氧环境,以利于醋酸菌进行无氧发酵。(　　) (5)在泡菜制作过程中,为了防止杂菌污染,可以向发酵坛中加入少量的抗生素。(　　) × × × 2.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,错误的是(　　) A.两者均可进行需氧呼吸 B.在无氧条件下,酵母菌可以产生乙醇,醋酸菌则不能产生醋酸 C.两者都是异养生物,生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 答案 C 解析 醋酸菌是好氧菌,在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象;酵母菌属于兼性厌氧型微生物,在有氧和无氧环境中都能生存,A、B两项正确。醋酸菌在缺少糖源时,能以乙醇为原料合成醋酸,而酵母菌在无氧环境中能产生乙醇,C项错误,D项正确。 二、发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能,工业化生产人类所需产品 自我检测 1.微生物发酵是一个复杂的过程,现代发酵工业发展迅猛。判断下列有关发酵工业描述的正误。 (1)环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖,而且会影响微生物代谢产物的形成。(　　) (2)将菌种扩大培养是发酵工业的前提条件。(