课时分层作业7 优化食物品质的添加剂-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word练习(苏教版)

课时分层作业(七)　优化食物品质的添加剂 (建议用时：45分钟) 1．发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指(　　) A．安全无公害的营养食品 B．植物类营养食品 C．含叶绿素的营养食品 D．绿颜色的营养食品 A　[A.绿色食品是安全无公害的营养食品，在原料生产和加工过程都没有污染的食品，故A正确；B.绿色食品不一定是植物类营养食品，故B错误；C.绿色植物的绿色部位有叶绿素，绿色食品不一定是绿色植物产品，所以不一定含有叶绿素，故C错误；D.绿色食品并不是绿颜色的食品或者营养高的食品，而是安全、无公害、无毒、有利于人体健康的营养食品，故D错误。] 2．关于着色剂的说法不正确的是(　　) A．着色剂主要是为了增强食品的美观 B．着色剂根据来源和性质划分为天然色素和人工食用色素 C．人工色素成本低廉、着色力强、不易分解 D．着色剂大多是有机物，毒性较强，不能使用 D　[着色剂在一定限量内使用是安全的。] 3．下列调味剂中对应关系错误的是(　　) A．咸味剂——食盐、亚硝酸钠 B．酸味剂——食醋、苹果酸 C．鲜味剂——味精、酱油 D．辣味剂——辣椒粉 A　[亚硝酸钠对人体有害，不能用作咸味剂。] 4．赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸()制备。下列有关苯甲酸和山梨酸性质的描述，正确的是(　　) ①都溶于乙醇 ②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应 ③都能发生加聚反应 ④都能发生酯化反应 A．①②③　　 B．②③④ C．①②④ D．①③④ C　[苯甲酸分子中含有—COOH，山梨酸分子中含有碳碳双键和COOH两种官能团，然后结合COOH和碳碳双键的性质进行分析推理。根据官能团决定物质性质，上述两种物质均含有，且为有机物，因此表现出①②④的性质，山梨酸可发生加聚反应，而苯甲酸不能。] 5．规范市场、诚信交易对科学生产和消费都十分重要。下列使用化学物质处理食品的方法正确的是(　　) A．用工业酒精兑白酒 B．用NaHCO3焙制糕点 C．食品中添加过量NaNO2 D．用“福尔马林”溶液保鲜，浸泡海参、鱿鱼等海产品 B　[工业酒精中含有甲醇，甲醇能使人眼睛失明。福尔马林是甲醛的水溶液，能杀菌消毒，但本身有毒，严禁用于食品的防腐。] 6．下列说法正确的是(　　) A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．天然添加剂比人工合成添加剂安全 C．少用添加剂比多用添加剂安全 D．应合理使用食品添加剂 D　[不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A项错误；不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故B项错误；食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故C项错误。] 7．下列说法正确的是(　　) A．调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量越多越好 B．蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康 C．维生素C在人体内有重要功能，维生素C不溶于水 D．钾是人体必需的微量元素，食盐的主要成分是KCl B　[A项，调味剂和着色剂是食品添加剂，添加量并不是越多越好，错误；B项，蔬菜、水果富含膳食纤维，适量摄入有利人体健康，正确；C项，维生素C在人体内有重要功能，维生素C能溶于水，错误；D项，钾是常量元素，食盐的主要成分是NaCl，错误。] 8．塑化剂是工业上被广泛使用的高分子材料助剂，在塑料加工中添加这种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，可合法用于工业上，但用作食品添加剂会对人体健康造成严重危害。下列关于对食品添加剂的认识错误的是(　　) A．食品添加剂能够改善食品品质，延长保质期，可任意使用 B．严禁将不能作为食品添加剂的物质添加使用 C．食品添加剂应按规定限量添加 D．塑化剂、三聚氰胺、苏丹红等不属于食品添加剂，严禁在食品中添加 A　[食品添加剂应按规定用量添加，否则会对人体有害，不能随意使用。] 9．食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是(　　) A．补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂 B．中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，作为干燥剂 C．苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂 D．卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂 A　[A、微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成能被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂，故选项说法正确；B、中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂，故选项说法错误；C、生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂，故选项说法错误；D、亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大