专题2 第2单元 提供能量与营养的食物-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word教参(苏教版)

第二单元　提供能量与营养的食物 学习目标：1.知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。(重点)2.知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。(重点)3.了解蛋白质的水解产物和α－氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。(重点)4.能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。(重点) 一、营养素 1．营养素 食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质。 2．组成 二、糖类 1．糖类概述 (1)组成 糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式，因此糖类也称为碳水化合物。 (2)分类 根据糖类分子的复杂程度与水解情况，可以将糖类分为单糖、二糖和多糖。其典型代表物有葡萄糖(分子式为C6H12O6)，蔗糖(分子式为C12H22O11)，淀粉与纤维素[分子式为(C6H10O5)n]。 (3)富含糖类食物 食物 富含糖类 谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕 淀粉 水果 葡萄糖、果糖 甘蔗、甜菜 蔗糖 2.糖类的性质 (1)葡萄糖的检验 葡萄糖砖红色沉淀(Cu2O)。 (2)糖类水解 在稀硫酸或酶的催化作用下，多糖和二糖都能水解生成葡萄糖，试写出下列化学方程式： ①淀粉水解：(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)； ②蔗糖水解：C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)； ③麦芽糖水解：C12H22O11(麦芽糖)＋H2O2C6H12O6(葡萄糖)。 3．葡萄糖在人体中的作用 (1)生理功能 ①通过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6H12O6(s)＋6O2(g)6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2 803 kJ·mol－1 ②储备能源：转化为糖元和脂肪。 (2)对人体的影响 ①摄入不足：容易患低血糖。 ②摄入过多：引起肥胖。 4．糖尿病 (1)成因：由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。 (2)注意事项：不宜食用含糖量较高的食物。 三、油脂 1．组成：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯。它们的结构简式为： 2．分类 3．油脂在人体内的变化 (1)油脂的代谢过程 (2)脂肪酸在人体内的功能 ①供给能量。相同质量的脂肪、糖类、蛋白质，脂肪提供的热量最多。 ②储存“能量”。在酶的作用下，重新合成人体所需的脂肪。 ③合成人体所需的其他化合物(如磷脂、固醇等)的原料。 ④促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢。 (3)人体必需的脂肪酸 名称 结构简式 亚油酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH 亚麻酸 CH3(CH2CH===CH)3(CH2)7COOH 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH===CH)4(CH2)3COOH 4.油脂的存在 (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)： ①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量较高。 ②家禽和水产品中油脂含量较低。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量较高。 ④动物脂肪中饱和酯含量较高。 微点拨：油脂属于酯类，分子中含酯基()， 能发生水解反应；酯类化合物不一定属于油脂。 四、蛋白质 1．蛋白质 (1)蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。 (2)天然蛋白质水解得到的产物是α－氨基酸，其通式是，最简单的是甘氨酸。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有8种人体自身不能合成。 (3)蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到某些浓的硫酸钠、硫酸铵等无机盐溶液会析出沉淀，沉淀物还可以重新溶解在水中，这个过程称为盐析。当蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或者受热时会发生变性。 2．氨基酸 (2)化学性质 ②缩合反应：多个氨基酸的羧基和氨基可进行分子间脱水而缩合成多肽，多肽链相互结合形成蛋白质。 (3)必需氨基酸 ①定义：人体自身不能合成，必须由食物获得氨基酸。 ②八种必需氨基酸： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。 五、维生素 1．分类：不同的维生素分子结构差异很大，一般按照维生素的溶解性把它分为脂溶性和水溶性两大类。维生素