主题2 课题2 平衡膳食-2021-2022学年高中化学选修1【名师导航】同步Word教参(鲁科版)

课题2　平衡膳食 学习目标：1.正确解读平衡膳食宝塔。(重点)2.掌握营养素需求量的计算。(难点)3.学会编制食谱。(重难点) 一、探索膳食结构 1．膳食结构的概念 膳食结构是人们摄入的食物种类及数量的相对构成。 2．平衡膳食 摄入食物的原则 二、认识平衡膳食宝塔 1．食物品种应该多样化 (1)不同食物中的营养素不同 食品类别 提供的主要营养素 谷类 糖类和维生素B 肉、蛋、奶、豆 优质蛋白质 蔬菜、水果 某些维生素、矿物质和膳食纤维 油脂 脂肪和必需脂肪酸 (2)同一营养素在不同食物中的含量不同 蔬菜、水果中维生素C的含量比其他各类食物中的含量高。 2．保持营养素的平衡 3．理解平衡膳食宝塔 (1)食物多样、谷类为主。谷类食物是人体能量的主要来源，它提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，是膳食宝塔的基础。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活性物质。 (3)常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、家禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。常吃奶类、豆类或其制品。 a．奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。 b．豆类含丰富的优质植物蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。 (4)油脂类是指植物油和动物脂肪，不可缺少但一定要限量，不能过多。 (5)另外还应吃清淡少盐的食物。吃盐过多会增加患高血压病的危险。 三、编制食谱 1．营养素的分类 营养素热能营养素(主要包括糖类、油脂、蛋白质)非热能营养素 2．编制食谱的基本方法 3．确定人体每日各营养素的需求量 设某人某日所需要的热量为Q，计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表： 糖类 油脂 蛋白质 体内氧化 热量值 16.7 kJ/g 37.7 kJ/g 16.7 kJ/g 供热量占 总热量百 分数 60%～70% 20%～25% 10%～15% 摄入量 计算公式 m(糖类)＝ m(油脂)＝ m(蛋白质)＝ 微点拨：青少年正处在生长发育阶段，要特别注意合理地搭配三餐，不能偏食挑食，不暴饮暴食，做到食品多样化，达到提高营养水平和增进健康的目的。 1．判断对错(对的在括号内打√，错的在括号内打×) (1)平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类。 (　　) (2)选择食物时，要考虑营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用。 (　　) (3)三大热能食物中，蛋白质提供的热能最多。 (　　) (4)人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。 (　　) [答案]　(1)×　(2)√　(3)×　(4)√ 2．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充(　　) A．蛋白质　　　B．糖类　　　C．水分　　　D．维生素 D　[水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。] 3．下面食谱营养搭配最均衡的是(　　) A．凉拌青菜、土豆丝、馒头 B．糖醋排骨、清蒸鲈鱼、米饭 C．虾仁白菜、红烧带鱼、酸菜炖猪蹄、萝卜汤 D．酱牛肉、炒油菜、红烧豆腐、西红柿蛋汤、馒头 D　[食谱营养搭配最均衡的是D项，既有酸性食品又有碱性食品。] 解读平衡膳食宝塔 某同学每天的膳食情况如下表所示： 食物 食量 (g) 营养素 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 糖类 (g) VC (mg) 钙 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 牛奶 250 7.5 8 8.5 2.5 260 0.75 1 小麦粉 50 5.6 0.75 35.75 0 15.5 1.75 0.8 大米 400 29.6 3.2 308.8 0 52 1.75 6.8 猪肉 50 10.15 3.1 0.75 0 3 9.2 1.5 鱼肉 150 24.9 7.8 0 0 57 1.5 1.3 牛肉 50 10.1 1.15 0.6 0 4.5 1.2 1.8 鸡蛋 50 6.35 4.5 0.75 0 24 1.4 0.5 小白菜 250 3.75 0.75 4 70 225 1 1.3 苹果 400 0.8 0.8 49.2 16 16 4.75 0.8 植物油 50 0 50 0 0 6 2.4 4.2 总计 … 98.75 80.05 408.35 88.5 663 25.7 20 [思考交流] 1．参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。 [提示]　该同学膳食中植物油和畜禽肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少。 2．对