第1章 微项目1 探秘膨松剂（课件PPT）-【优化探究】2021-2022学年新教材高中化学必修第一册同步导学案（鲁科版）

化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 微项目1　探秘膨松剂 ——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 [新课程标准]　1.通过观察、实验、分类、比较等方法，结合研究物质性质的基本程序，对碳酸氢钠的膨松作用原理进行实验探究，体会研究物质性质的基本方法和基本程序在化学研究中的作用。2.学习如何在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质。 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 必备知识 自主学习 关键能力 互动探究 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 [新知探究] 1．膨松剂 (1)定义：在食品加工过程中加入的，能使面胚___________________，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 (2)分类 发起形成多孔组织 化学 单一 复合 膨松剂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(生物膨松剂——酵母,______膨松剂\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(______膨松剂,______膨松剂)))) 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 2．化学膨松剂的效果 (1)添加NaHCO3蒸馒头：松软程度不理想，色泽______，略带___味。 (2)Na2CO3用量过多，会使蒸出的馒头______，带___味。 (3)添加NaHCO3和食醋：效果较好。 发黄 碱 发黄 碱 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 碱 油腻 酸度 Na2CO3＋CO2↑＋H2O 3．NaHCO3的性质及用途 (1)溶于水时溶液呈___性。 (2)利用NaHCO3溶液的碱性可去______，调节面团______。 (3)化学性质： 2NaHCO3eq \o(=====,\s\up20(△))______________________________； NaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O。 4．Na2CO3受热难分解 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 [自主检测] 1．NaHCO3和食醋一起做膨松剂时，属于________膨松剂。 答案：复合 2．向NaHCO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液呈________色。 答案：红 3．向Na2CO3溶液中滴加酚酞溶液，溶液呈________色。 答案：红 4．如何除去Na2CO3固体中的NaHCO3? 答案：加热固体混合物。 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 项目活动一　探究NaHCO3的膨松原理 1．根据资料卡片，回答下列问题： (1)蒸馒头时，使面团形成海绵状结构、变疏松的物质是什么？ (2)使蒸出的馒头发黄，带碱味的物质是什么？ 答案：(1)CO2　(2)Na2CO3 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 2．对小鲁妈妈蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁妈妈在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 答案：(1)NaHCO3。(2)松软度差、发黄、有碱味。 (3)松软度差——可能有CO2产生，且产生量偏小；发黄、带碱味——可能产生Na2CO3。 推测依据： NaHCO3受热时可能产生CO2和Na2CO3。 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 3．对小鲁蒸馒头过程追踪，探究NaHCO3的作用原理。回答下列问题： (1)小鲁在和面时添加了什么物质？ (2)蒸出的馒头有什么特点？ (3)推测NaHCO3的作用原理，并注明推测依据。 答案：(1)NaHCO3和食醋。 (2)松软可口，色白无异味。 (3)松软可口——可能有CO2产生，且产生的量较理想；色白、无异味——可能无Na2CO3生成或Na2CO3的量少，不影响馒头的品质。 推测依据： NaHCO3和食醋同时使用效果较理想，NaHCO3与食醋作用可能生成CO2。 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 4．设计实验验证上述推测 实验方案 实验现象 实验结论 Ⅰ 澄清石灰水中有气泡产生且变浑浊 产生CO2 Ⅱ 溶液中有气泡产生；燃着的火柴熄灭 产生CO2 化学·必修 第一册 返回导航 下页 上页 有关化学方程式： Ⅰ：_________________________________________________________； Ⅱ：_________________________________________________________。 答案：Ⅰ.2NaHCO3eq \o(=====,\s\up20(△))Na2CO3＋CO2↑＋H2O，CO2＋Ca(OH)2=