微项目　探秘膨松剂-【帮课堂】2021-2022学年高一化学精品讲义（鲁科版2019必修第一册）

1.运用研究物质性质的基本方法(观察、实验、分类、比较等)和基本程序，对碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理进行实验探究，促使“科学探究与创新意识”核心素养的发展。 2.了解复合膨松剂的组成，学会在真实情境中分析、解决实际问题，探究陌生物质的性质，促进“科学态度与社会责任”核心素养的发展。 SHAPE \* MERGEFORMAT 一、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理 1．膨松剂及其类别 （1）概念 膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使 ，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质。 （2）分类 膨松剂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(生物膨松剂酵母,化学膨松剂\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(单一膨松剂,复合膨松剂)))) （3）化学膨松剂中基本上都含有一种化学物质——碳酸氢钠。 2．观察不同方法蒸出的馒头 （1）图①所示过程中产生的气体 ，松软程度不理想。 （2）图②所示过程中产生的气体 ，效果较好。 3．实验探究陌生物质(碳酸氢钠)的性质 （1）NaHCO3的物理性质 操作 取少许NaHCO3固体，观察外观 向盛有NaHCO3固体的试管中加入适量蒸馏水 结果 白色细小晶体 易溶于水 方法 观察法 实验法 （2）实验法探究NaHCO3的化学性质 实验方案 实验现象 实验结论 Ⅰ 澄清石灰水中有气泡产生且变浑浊 产生CO2 Ⅱ 溶液中有气泡产生；燃着的火柴熄灭 产生CO2 有关化学方程式： Ⅰ：2NaHCO3eq \o(=====,\s\up7(△))Na2CO3＋H2O＋CO2↑。 Ⅱ：NaHCO3＋CH3COOH===CH3COONa＋H2O＋CO2↑。 二、设计并运用复合膨松剂 广泛使用的复合膨松剂的组成及作用原理 1．碳酸盐类eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(成分：NaHCO3、NH4HCO3等,作用：通过与酸性物质反应产生CO2气体)) 2．酸性物质eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(成分：柠檬酸、乳酸等,作用\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(1与碳酸氢钠、碳酸氢铵等发生反应,　 产生CO2，提升膨松剂的作用效果,2降低食品的碱性)))) 3．助剂eq \b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(成分：淀粉、脂肪酸等,作用\b\lc\{\rc\ (\a\vs4\al\co1(1防止膨松剂吸湿结块而失效,2调节气体产生的速率,3使气体均匀产生等)))) SHAPE \* MERGEFORMAT 【题1】化学知识在生产和生活中有着重要的应用。下列说法中正确的是 ①钠的还原性很强，可以用来冶炼金属钛、钽、铌、锆等 ②K、Na合金可作原子反应堆的导热剂 ③发酵粉中主要含有碳酸氢钠，能使焙制出的糕点疏松多孔 ④Na2O2既可作呼吸面具中O2的来源，又可漂白织物、麦杆、羽毛等 ⑤碳酸钠在医疗上是治疗胃酸过多的一种药剂 ⑥明矾常作为消毒剂 A．①②③④ B．①②③④⑤ C．①②③④⑥ D．①②③④⑤⑥ 【题2】下列各选项中，不能实现图中一步转化的是 A．X为氢氧化铜、Y为铜、Z为氧化铜 B．X为氢氧化钠、Y碳酸钠、Z为碳酸氢钠 C．X为硫酸、Y氢气、Z为水 D．X为碳酸钙、Y氧化钙、Z为氢氧化钙 【题3】下列物质的俗名与化学式相对应的是 A．水银—Ag B．胆矾—CuO C．烧碱—NaOH D．小苏打—Na2CO3 【题4】下列有关碳酸钠和碳酸氢钠的说法中，正确的是 A．相同条件下，Na2CO3比NaHCO3的溶解度小 B．可用相同的离子方程式表示Na2CO3和NaHCO3分别与盐酸的反应 C．向等质量的Na2CO3和NaHCO3固体中分别加入足量的盐酸，两者产生的CO2一样多 D．除去Na2CO3固体中的NaHCO3，可将固体加热至恒重 【题5】高中阶段，不使用电子天平能完成的实验是 A．配制一定物质的量浓度的硫酸 B．测定硫酸铜晶体中结晶水含量 C．气体摩尔体积的测定 D．小苏打中NaHCO3百分含量的测定 【题6】下列关于钠及其化合物性质的叙述中，正确的是 A．钠的金属性强于铜，故可用钠与硫酸铜溶液反应置换铜 B．Na2O和Na2O2都能与酸反应生成盐和水，故都属于碱性氧化物 C．Na2O2能与H2O、CO2反应放出氧气，故可用作潜水艇中的供氧剂 D．侯德榜制碱法是利用了Na2CO3的溶解度小于NaHCO3，而制备Na2CO3晶体 【题7】有①、②两个完全相同的装置，分别在装置①、②中加入1.06 g Na2CO3和0.84 g NaHCO3，然后再分别注入相同体积