专题1 课题1 果酒和果醋的制作-高中生物选修1【赢在微点】轻松课堂（人教版）word

专题1 传统发酵技术的应用 　　　　　课题1　果酒和果醋的制作　　　见学生用书P001 学习目标 重点难点 1.知识目标 (1)说明果酒和果醋的制作原理。 (2)设计制作果酒和果醋的装置。 2．能力目标 完成果酒和果醋的制作。 3．情感态度与价值观 体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 1.教学重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 2．教学难点 制作过程中发酵条件的控制。 ———　　基/　础/　点·精/　练　　——— 知识点一 果醋的制作 1.果醋制作过程中，需从充气口(　　) A．先通入一段时间O2，以后停止通入 B．整个过程不需通入O2 C．不断通入O2 D．先密封一段时间，然后再通入O2 答案　C 解析　果醋是在醋酸菌的作用下产生的，而醋酸菌是一种需氧型微生物，所以在发酵过程中需要一直从充气口通入氧气，故选C。 2．在制作葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气(　　) A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 答案　B 解析　果醋制作的过程中起作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧性细菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，只有当氧气充足时，才能产生醋酸，因此制果醋时，要适时通过充气口进行充气，故选B。 3．水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能原因是(　　) A．好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O B．酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH C．乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3 D．酵母菌呼吸，产生CO2和H2O 答案　B 解析　水果罐头瓶内是真空缺氧环境，若盖子鼓起，则说明厌氧型微生物进行无氧呼吸产生了气体所致，A、D项错误；酵母菌在无氧条件下进行发酵产生酒精和二氧化碳，B项正确；乳酸菌进行无氧呼吸的产物是乳酸，无气体产生，C项错误。 4．生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是(　　) A．是异养生物 B．遗传物质是DNA C．仅在有氧条件下生长 D．生存适宜温度18～25 ℃ 答案　D 解析　生产果醋用的醋酸菌是异养生物，遗传物质是DNA，为好氧菌，仅在有氧条件下生长，生存适宜温度30～35 ℃。 知识点二 果酒的制作 5.下列关于家庭制作葡萄酒的叙述，错误的是(　　) A．制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B．适当加大接种量可以提高发酵的速度，抑制杂菌的生长繁殖 C．葡萄酒制作过程中，酵母菌种群呈“S”型增长 D．若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气 答案　C 解析　家庭制作葡萄酒时的菌种来自附着在葡萄皮上的野生酵母菌，因此制作过程中，不应对葡萄进行消毒处理，以保留野生菌种，A正确；适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖，B正确；葡萄酒制作过程中，先通气后密封，通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，后密封是为了进行酒精发酵，因此该过程中酵母菌种群数量没有呈“S”型增长，C错误；若制得的葡萄酒酸味较重，可能的原因是发酵装置漏气，氧气进入醋酸菌进行醋酸发酵所致，D正确。 6．下列关于果酒的制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在18～25 ℃最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理 答案　B 解析　应先冲洗，再去除葡萄的枝梗，防止葡萄被杂菌污染，A错误；果酒制作的适宜温度是18～25 ℃，因此使发酵装置的温度维持在18～25 ℃最好，B正确；果酒是在无氧条件下产生的，因此不需要从充气口通入空气，C错误；果酒发酵时需要对所用的装置进行消毒处理，D错误。 7．下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，其中正确的是(　　) 答案　C 解析　酵母菌属于兼性厌氧型生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸。果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理。如果溶氧量大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO2和H2O，不产生C2H5OH，A错误；由于pH可以影响酶的活性，每种酶都有它自己的最适pH，高于或低于该pH，酶活性均下降，所以B中曲线应该先上升，再下降，B错误；在一定范围内，升高温度能提高酶的活性，超过最适温度，酶的活性下降，C正确；利用酵母菌酿酒初期，酵母菌通过有氧呼吸进行繁殖，然后进行无氧呼吸产生酒精，发酵后期由于产物积累，使酒精产生量减少，所以曲线是先从O点开始上升，再下降，D错误。 8．在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题： (1)用于酿制葡萄酒的主要微生物是____________，酒精发酵一般将温度控制在__