2013年徐州市高中化学评优课材料——蛋白质和氨基酸（运河中学龚源）

高考资源网（ www.ks5u.com），您身边的高考专家 高考资源网（ www.ks5u.com），您身边的高考专家 苏教版高一化学必修2导学案 执教：龚 源 2013.5.23 3.2.5 蛋白质和氨基酸 【学习目标】 1．知道蛋白质的组成和蛋白质的主要性质；认识其在日常生活中的应用。 2．学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。 3．密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。 【学习过程】 （1） 蛋白质的存在和作用 1．存在：蛋白质是________________的基础物质。__________________________。 _______________________________都含有蛋白质。 2. 作用：一切_____________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 （二）蛋白质的组成与结构 蛋白质中含有_______________________等元素，是_____________________化合物。 （三）蛋白质的性质 [探究活动1] 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液[来 再加蒸馏水[ [ 加稀硫酸 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液 再加蒸馏水 加甲醛溶液 再加蒸馏水 加热 再加蒸馏水 1．物理性质 （1）溶解性 （2）丁达尔效应 （3）盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程 说明： ①有的蛋白质能溶于水，如_______________，有的难溶于水如______________。 ②使蛋白质盐析成功的关键有两点：一是盐的类型为_________，二是要用__ ___。 ③利用蛋白质的盐析，可以来___________________蛋白质。 2．化学性质 （1）变性 _____________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生_ __________，失去________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。 说明： ①蛋白质的变性是_________的过程，蛋白质变性后不仅丧失了原有的可溶性，也失去了生理活性。 ②使蛋白质变性的因素有___________________________________________________。 ③________________的乙醇溶液可以消毒，__________________可用于浸制动物标本，_______________可以杀菌，都是利用了______________的原理 （2）水解 蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。 [探究活动2] 结合人教版教材补充：灼烧，颜色反应实验。 （3）灼烧 蛋白质灼烧产生_________________的气味。 （4）颜色反应 蛋白质与浓硝酸反应出现____________颜色。 （四）氨基酸的介绍 （五）酶的介绍 【小 结】列表比较葡萄糖、油脂、蛋白质的组成、特征性质和应用等。 【强化练习】 一、选择题 1．下列有机物在一定条件下不能发生水解反应的是 （ ） A．蛋白质 B．葡萄糖 C．氨基酸 D．淀粉 2．天然皮革是 （   ） 　A．纤维素制品 B．酯类制品 C．合成高分子制品 D．变性的蛋白质 3．下列物质属于蛋白质的一组是 （ ） A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素 C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉 4．有关蛋白质的叙述不正确的是 （ ） A．鸡蛋白溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．加热可使蛋白质凝固 D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有