专题3第二单元第3课时 酯 油脂-2020-2021学年高中化学必修2【导学教程】同步辅导（苏教版）课件PPT

专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 第3课时　酯　油脂 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 1．概念和结构特点 酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。结构为________________ (R、R′为相同或不同的烃基)。 一、酯 教材梳理·新知落实 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 2．物理性质 密度：_________；气味：__________；状态：______；在水中的溶解度：_____________。 比水小 芳香气味 液体 不溶于水 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 3．化学性质 以乙酸乙酯为例写出相应的化学方程式： (1)酸性水解： __________________________________________。 (2)碱性水解： __________________________________________。 CH3COOCH2CH3＋NaOH―→CH3COONa＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 1．组成 ____________和______发生酯化反应生成的酯。 二、油脂的组成、结构、性质和用途 高级脂肪酸 甘油 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 2．结构 如硬脂酸甘油酯的结构为：__________________。 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 3．分类 (1)油：常温下呈________，如花生油、豆油等植物油。 (2)脂肪：常温下呈_____，如牛油、羊油等动物油。 液态 固态 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 4．化学性质 (1)加成反应(又称氢化反应或硬化反应) 软脂酸甘油酯和氢气反应的化学方程式为 目的：提高油脂的__________，使其不易变质，便于运输。 饱和度 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） (2)水解反应 以硬脂酸甘油酯为例写出水解反应的化学方程式： ①酸性水解反应： 化学方程式为 ___________________________________________， 目的：制备______和______________。 甘油 高级脂肪酸 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） ②碱性水解反应(又叫皂化反应)： 化学方程式为 __________________________________________ __________________， 目的：制备_____和_______________(肥皂)。 甘油 高级脂肪酸钠 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 酯化反应与酯的水解反应的比较(以乙酸、乙醇、乙酸乙酯为例) 考点一　酯的性质 典例剖析·规律总结 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 酯化反应 水解反应 化学方程式 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 反应断键 酸中C—O， 醇中H—O 酯中 催化剂 浓H2SO4 稀H2SO4或NaOH溶液 催化剂的其他作用 吸水，提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率 NaOH中和酯水解生成的CH3COOH，提高酯的水解率 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） 加热方式 酒精灯加热 水浴加热 反应类型 酯化反应 水解反应，取代反应 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） [特别提醒]　　　　　酯的水解规律 ①水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的点中的C—O键。由于在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键”。 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） ②若无催化剂存在，乙酸乙酯水解反应的速率极低。在选择乙酸乙酯水解反应的催化剂时，要根据水解反应的目的(水解得酸或盐)而定。 ③由乙酸与乙醇的酯化反应可知，乙酸乙酯的水解反应是可逆反应，反应在一定条件下达到化学平衡状态。 专题3 有机化合物的获得与应用 菜 单 化学·必修2（SJ） ④酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度，其主要原因是在碱性条件下