考点09 果胶酶在果汁生产中的应用-2020-2021学年高二《新题速递·生物》5月刊（同步课堂必刷题）（人教版选修1）

考点09 果胶酶在果汁生产中的应用 一、单选题 1．（2021·通化县综合高级中学高二期中）下列关于果胶酶的叙述错误的是（　　） A．果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶 B．果胶酶能降低化学反应的活化能 C．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体 【答案】C 【分析】 果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，据此分析作答。 【详解】 A、植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶，A正确； B、酶具有催化作用，其作用机理是降低化学反应的活化能，B正确； C、果胶酶是分解果胶的一类酶总称，果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误； D、果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体，D正确。 故选C。 2．（2021·山东菏泽市·）据《史记·大宛列传》记载，张骞本汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人藏酒至万馀石。久者数十岁不败”。下列说法错误的是（ ） A．选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 B．“久者数十岁不败”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制 C．为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶 D．若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了醋酸 【答案】D 【分析】 1、用葡萄酿酒过程利用的是葡萄皮表面的野生酵母菌无氧呼吸，清洗葡萄过程中，若先去除葡萄梗，留下部分漏出果肉溶液受污染。 2、酒精发酵过程中因缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制。 3、植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，利用果胶酶可以将细胞壁水解，榨汁更容易。 【详解】 A、选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样做的目的是避免污染，A正确； B、“富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”，意思是酿制的酒有些经几十年也不会腐败变质，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒液中，微生物的繁殖受到抑制，B正确； C、由于果胶酶可瓦解植物的细胞壁和胞间层，因此，为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶，使榨取果汁变得更容易，C正确； D、若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸，D错误。 故选D。 3．（2021·山西吕梁市·高二期中）随着科技的快速发展，酶已经走出了实验室，走进了人们的生产、生活。下列有关酶说法正确的是（ ） A．果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖 B．温度、pH和表面活性剂都会影响加酶洗衣粉中酶的活性 C．高果糖浆的生产需要葡萄糖甘酶，它将葡萄糖转化成果糖 D．利用纤维素酶可以去除细菌的细胞壁 【答案】B 【分析】 1、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶，果胶会被果胶酶分解成果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。 2、影响加酶洗衣粉的效果的因素：水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间。 3、高果糖浆是指富含果糖的糖浆，这种糖可以由葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化下转化而来。 【详解】 A、果胶酶将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，A错误； B、除温度、pH会影响加酶洗衣粉中酶的活性外，表面活性剂会影响蛋白质的活性，也会影响酶的活性，B正确； C、高果糖浆的生产需要葡萄糖异构酶，它将葡萄糖转化成果糖，C错误； D、细菌细胞壁成分主要是肽聚糖，纤维素酶不能去除细菌细胞壁，D错误。 故选B。 4．（2021·山西运城市·高二期中）若要探究果胶酶的最适用量，下列叙述错误的是（　　） A．在等量的果泥中加入等量相同浓度的果胶酶 B．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间应相同 C．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态 D．为了检测果胶的剩余量，应该加入95%的乙醇 【答案】A 【分析】 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也使果汁变得澄清。 【详解】 A、由于要探究果胶酶最适用量，应配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液，A错误； B、搅拌时间属于无关变量，用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间必需相同，B正确； C、该实验中pH值为无关变量，故应调节pH值，使各组中的pH值相同而且处于适宜状态，C正确； D、果胶不溶于酒精，可用95%的酒精使果胶析出，D正确。 故选A。 5．（2021·山西运城市·高二期中）下列关于果胶酶作用的叙述，正确的是（　　） A．果胶酶是一种催化剂，可增加产物的产量 B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞膜 C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁