第八专题 第二单元 第5课时 蛋白质和氨基酸 课件【新教材】2020-2021学年苏教版（2019）高一化学必修二（含多视频素材）

第5课时 蛋白质和氨基酸 日前，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏出席一次防控新冠肺炎疫情讲座时表示，孩子早餐要吃好，多吃高营养、高蛋白的东西，例如牛奶和鸡蛋，早饭别喝粥。 为什么要多补充蛋白质？ “没有蛋白质就没有生命” -----恩格斯 2.蛋白质的存在 (1)动物的肌肉、皮肤、发、毛、角、蹄。 (2)植物中的大豆、花生、谷物。 (3)酶、激素、抗体、细菌、病毒等。 一、蛋白质 1.蛋白质的作用 蛋白质是组成细胞的基础物质，一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。 3．蛋白质的组成 C、H、O、N、S等元素。 (1)组成元素: M：很大（几万～几千万）。 天然高分子化合物 4.蛋白质的性质 用途：分离、提纯蛋白质。 （1）盐析 原理：降低蛋白质的溶解度 物理变化 加入浓无机盐溶液Na2SO4、(NH4)2SO4等 蛋白质析出（盐析） 加水 蛋白质溶液 （2）变性 在紫外线、X光、热、强酸、强碱、重金属盐、 部分有机物（如甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸、福尔马 林）等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，凝 结不可逆，丧失了生理活性，这种变化叫变性。 应用： 消毒原理,也可引起中毒。 注意：蛋白质的变性是化学变化。 蛋白质变性的生活实例: 加热时,生鸡蛋受热会凝结。 家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。 误食CuSO4溶液会使人中毒。 利用84消毒液、酒精来消毒。 动物、昆虫标本固定保存、防腐。 (3)水解反应 酸、碱、酶 天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸 蛋白质 氨基酸 （4）燃烧产生烧焦羽毛气味 （5）颜色反应 均为检验蛋白质的方法 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) 实验: 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，那么氨基酸又是怎样的一类物质呢？ 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 1.常见氨基酸 ①α-氨基酸分子中氨基和羧基连在同一碳原子上 二、氨基酸 2.结构特点 ②氨基酸分子中有羧基（-COOH）和氨基（-NH2） (显酸性) (显碱性) 3.化学性质 （1）两性 ①氨基（-NH2） 与酸反应 ②羧基（-COOH） 与碱反应 二肽的形成 (2)缩合 脱去H2O 三、酶 1.酶——特殊的蛋白质 2. 酶作催化剂的特点—— 反应条件温和、高效催化、高度的专一性 $