第八专题 第二单元 第4课时 糖类 课件【新教材】2020-2021学年苏教版（2019）高一化学必修二（含多视频素材）

第四课时 糖类 第二单元 食品中的有机化合物 大家认识的糖类是什么？ 我们今天要讲的糖类 常见的糖类 一、糖类 不是所有的糖类都有甜味 名称 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 分子式 及组成 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n M：几万~几十万 (C6H10O5)n M：200万以上 在自然界的存在 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 甘蔗、甜菜等 植物种子和块茎 棉花、木材等 颜色和状态 白色晶体 无色晶体 白色粉末 白色纤维状 水溶性 易溶于水 溶于水 不溶于冷水 部分溶于热水 不溶于水 (1)由碳、氢、氧元素组成的一类有机物。 (3)常用通式：Cn(H2O)m。 1.糖类的组成 (2)糖分子中H、O的个数比是2:1。 碳水化合物 思考：符合通式Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类吗？ 乙酸:C2H4O2 甲醛:CH2O 鼠李糖:C6H12O5 符合通式的不是糖类 属于糖类不符合这个通式。 2.糖类的分类 糖类 单糖 葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6 二糖 蔗糖C12H22O11 麦芽糖C12H22O11 多糖 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 互为同分异构体 互为同分异构体 既不是同分异构体 也不是同系物 3.葡萄糖 （1）结构 多羟基醛 （2）化学性质 ①在人体内缓慢氧化 △H=-2803kJ · mol-1 人体能量主要来源 Ⅰ 银镜反应 ②氧化反应 注意事项： a.银氨溶液的配置： 稀氨水向硝酸银溶液中滴加，直至析出的 沉淀恰好溶解。 b.实验成功的关键： 试管洁净、用量适当、水浴加热、不能振荡 现象: 管壁上有光亮如镜的银析出。 Ⅱ与新制Cu((OH)2悬浊液反应 ②氧化反应 a. Cu(OH)2悬浊液的配制： 硫酸铜向NaOH溶液中滴加，氢氧化钠过量。 b.实验成功的关键： NaOH溶液要过量，反应需加热至沸腾。 注意事项： 现象: 蓝色絮状沉淀加热后生成了砖红色沉淀。 ③葡萄糖在酒化酶作用下转化为酒精 应用：水果酒的酿制 4.二糖 麦芽糖、蔗糖在一定条件下最终转化为葡萄糖。 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 +水 葡萄糖+果糖 催化剂 催化剂 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 5.多糖 淀粉、纤维素在一定条件下最终转化为葡萄糖。 葡萄糖 淀粉 葡萄糖 纤维素 淀粉特性：遇碘变蓝 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n+nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 思考： 1.稀硫酸在淀粉水解中起什么作用？ 2.淀粉溶液未水解的现象是什么？ 3.淀粉溶液部分水解的现象是什么？ 4.淀粉溶液水解完全的现象是什么？ 催化剂作用 A处未出现银镜，B处变蓝 A处出现银镜，B处变蓝 A处出现银镜，B处未变蓝 6.能否取中和液加入碘水，检验淀粉？ 水解液中含有硫酸，呈酸性，而银镜反应需在碱性环境中进行，所以应先中和再检验。 5.为什么检验淀粉水解生成葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解液？ 不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应 $