苏教版2019必修第2册专题8第2单元食品中的有机化合物第3课时课件（37张）

第3课时　酯　油脂 2．物理性质(碳原子数较少的酯) 液体 难 小 3．化学性质——水解反应 (1)乙酸乙酯在酸性、碱性(NaOH溶液)下水解的化学方程式为： ①_________________________________________________， ②_________________________________________________。 (2)酯发生水解时断键情况： (3)酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应。 CH3COOCH2CH3＋H2Oeq \o(,\s\up12(稀硫酸),\s\do10(△)) CH3COOH＋CH3CH2OH　　 CH3COOCH2CH3＋NaOHeq \o(――→,\s\up12(△))CH3COONa＋CH3CH2OH 二、油脂 1．组成 油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即__________(R—COOH)和________发生酯化反应的产物。 高级脂肪酸 甘油 2．结构 3．分类 4．物理性质 油脂______于水，比水的密度______。 液 固 难溶 小 5．化学性质——水解反应 如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为： 油脂在____________条件下的水解反应叫做皂化反应。 碱性 6．油脂的用途 油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。 [即时性自测] 1．判断正误，正确的打“√”，错误的打“×” (1)油脂属于酯类，难溶于水。(　　) (2)脂肪和油都属于油脂。(　　) (3)油脂的水解反应叫做皂化反应。(　　) (4)油脂的水解产物为高级脂肪酸或高级脂肪酸盐与甘油。(　　) (5)乙酸乙酯有香味易溶于水。(　　) (6)酯的水解属于取代反应。(　　) √ √ × √ × √ 2．下列性质属于一般酯的共性的是(　　) A．具有香味　　　　B．易溶于水 C．易溶于有机溶剂 D．密度比水大 答案：C 3．油脂水解后的一种共同产物是(　　) A．硬脂酸 B．甘油 C．软脂酸 D．油酸 答案：B 4．下列物质中属于油脂的是(　　) A．甘油 B．石油 C．豆油 D．油酸 答案：C 技 能 素 养 提升点一　油脂与酯、油脂与矿物油的区别与联系 [例1]　食用油和石蜡油都称为“油”，但从化学组成和分子结构上看，它们是完