1.1 果酒和果醋的制作 测试 2020-2021学年高二生物人教版选修一

果酒和果醋的制作测试题 第I卷（选择题） 一、单选题（20小题。每题3分，共60分） 1．我国早在4000多年前的夏禹时代，就掌握了酿酒技术。1716年《康熙字典》收录了“酶”字，并将“酶”解释为“酒母也”。“酒母”就是现在所说的酵母。下列相关说法错误的是（　　） A．酵母菌具有细胞核及多种细胞器 B．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型 C．巴斯德认为酿酒中的发酵须有活酵母的参与 D．酿酒所需的酶主要存在于酵母菌的线粒体中 2．葡萄酒呈现红色的原因（ ） A．在发酵过程中产生了红色的物质 B．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 3．与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒是中国特产，即墨老酒是黄酒中的珍品，按照“黍米必齐、曲孽必时，水泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法（古遗六法）酿制而成。下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（ ） A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物 B．“曲蘗”指酿造老酒的酵母菌，在酿造黄酒过程中进行有氧呼吸和无氧呼吸 C．“湛炽必洁”为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 D．“火剂必得”的目的是大火升温，保持高温是促进酵母菌无氧呼吸酿酒的前提 4．醋是中国传统的调味品。谷物发酵醋起源于我国，据现有文献记载，我国利用谷物酿醋历史至少在三千年以上，民间传统的酿醋技术流程如下图所示。淀粉加水分解成甜味产物的过程称为淀粉糖化，在食品发酵过程中，常会对淀粉进行糖化处理，糖化的方法基本上分为三类：酸法、酶法、酸酶结合法。 根据以上信息，结合所学知识对下列选项进行判断，错误的是（ ） A．进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物分别是酵母菌和醋酸菌 B．粉碎能使原料与微生物充分接触，加速淀粉分解，有效缩短酿醋时间 C．当粉碎蒸熟的原料温度降低至一定温度时，可以迅速均匀拌入α-淀粉酶，使谷物中的淀粉糖化 D．与醋酸发酵相比，酒精发酵需要在较高温度条件下进行 5．下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（ ） A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型曲线增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气 6．下图是某同学设计的桑葚果实