第一章 传统发酵技术的应用 单元测试题 2020-2021学年高二生物人教版选修一

第一章 传统发酵技术的应用测试题 一、单选题（20小题，每题3 分，共60分） 1．关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（ ） A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 2．关于生活中的生物技术，下列说法错误的是 A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品 B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用 D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖 3．家庭制作果酒时，所用的葡萄不能反复冲洗的主要原因是 A．避免营养成分的流失 B．避免葡萄皮上的酵母菌被冲洗掉 C．避免葡萄皮中的色素被冲洗掉 D．反复冲洗会破坏葡萄的结构 4．下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是 A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 5．在果酒、腐乳及泡菜制作过程中,所用原料的有机物总量及有机物种类的变化分别是( ) A．减少、增加 B．减少、减少 C．增加、增加 D．增加、减少 6．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是(　　) A．加入适量的酵母菌 B．一直打开阀b通气 C．一直关紧阀a、阀b D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 7．如图是草莓酒制作的步骤，下列分析错误的是 ―→―→―→―→―→―→ A．步骤②是对草莓进行灭菌处理 B．步骤⑤为加入酵母菌液 C．发酵过程中放气量先增加后减少 D．利用酸性重铬酸钾溶液检测酒精 8．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是 A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 9．下列关