专题8 第二单元 食品中的有机化合物 第四课时 课件【新教材】2020-2021学年高一下学期化学（苏教版（2019）必修二）

化学 第四课时 糖类 蛋白质 氨基酸 专题8 第二单元 必修第二册 学习目标 1、能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质。 2、掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质，能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。 3、了解糖类、蛋白质在生产生活中的应用。 知识解读 知识点一 糖类 1．糖类的组成 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多数可用通式Cn(H2O)m表示，因此糖类也被称为碳水化合物。 2．分类 知识解读 知识解读 3．葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的物理性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 颜色、状态 无色晶体 白色晶体 白色粉末 白色固体 水溶性 能溶于水 极易溶于水 难溶于冷水，可溶于热水 不溶于水 知识解读 4.葡萄糖 (1)分子结构和性质 知识解读 (2)特征反应 ①和银氨溶液反应 知识解读 ②和新制的Cu(OH)2碱性悬浊液反应 知识解读 ③葡萄糖的特征反应： 知识解读 5．淀粉的水解反应 实验探究 实验一：向淀粉溶液中滴加碘水，溶液变蓝色。 应用：可用碘水检验淀粉。 知识解读 实验二：①实验操作 知识解读 ②实验现象及结论 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解 Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解 Ⅲ 溶液不变蓝色 出现银镜 完全水解 ③淀粉水解反应的化学方程式为 (C6H10O5)n＋nH2O催化剂(――→)nC6H12O6。 　 淀粉　　　　　　　葡萄糖 知识解读 6．糖类在生产、生活中的应用 典型例题 知识解读 知识点二 蛋白质与氨基酸 1．蛋白质的存在与组成 (1)存在：蛋白质广泛存在于生命体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液等中都含有蛋白质；大多数酶都是蛋白质。 (2)组成：主要由碳、氢、氧、氮等元素组成，属于天然高分子化合物。 知识解读 2．蛋白质的性质 按表中实验操作完成实验，并填写下表 实验内容 实验操作 实验现象 蛋白质的性质 加饱和(NH4)2SO4溶液，再加蒸馏水 有白色沉淀析出，加入蒸馏水又溶解 加稀硫酸，再加蒸馏水 有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解 加CuSO4溶液，再加蒸馏水 有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解 加甲醇溶液，再加蒸馏水 有白色沉淀析出，加入蒸馏水，沉淀不溶解 加热，再加蒸馏水 有