5.1.2 油脂 课件-浙江省杭州市富阳区第二中学2020-2021学年高二化学苏教版选修有机化学基础

第一单元、糖类 油脂 第二部分 油脂 有机化学基础 [问题1]分别写出硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸的结构简式？比较硬脂酸、油酸、亚油酸的结构有何异同？ 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH [问题2]油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯。甘油与硬脂酸反应后可生成几种不同结构的有机产物？ 油脂可根据与形成甘油酯时羧酸是否相同分为单甘油酯和混甘油酯---天然油脂均为混甘油酯，属于混合物。 油和脂的鉴别：可用酸性KMnO4溶液或溴的CCl4溶液(溴水)鉴别呈液态的油和脂肪---是否含有不饱和键！ [问题3]油脂包括呈液态的油(如：豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等)和呈固态的脂肪(如：牛油、羊油、猪油等)。如何通过简单的化学实验鉴别呈液态的油和脂肪？ [问题4]油脂有哪些物理性质？硬脂酸甘油酯的官能团是什么？硬脂酸甘油酯有哪些化学性质？ A、物理性质 ①油脂有的呈液态、有的呈固态，密度一般比水小； ②一般不溶于水、易溶于有机溶剂，油脂本身也是一种有机溶剂(在体内可溶解脂溶性维生素A、D、E、K等)； B、化学性质---水解反应(脂肪酶、稀硫酸、NaOH溶液) [问题5]糖类、油脂、蛋白质三种营养物质的热值数据分别如下表所示，说说你对油脂的认识？ 营养物质 葡萄糖 油脂 蛋白质 能量 17.2 kJ/g 39.3 kJ/g 18 kJ/g [问题6]在日常饮食中应尽量食用不饱和程度高的油(如豆油、花生油、鱼油等)，少吃饱和程度高的脂肪(如：猪油、牛油等)，目前市场上销售的蒙牛未来星儿童牛奶就添加了一定比例的DHA藻油，DHA---二十二碳六 结构简式：C21H31COOH DHA分子式：C22H32O2 烯酸，俗称脑黄金，是大脑细胞形成和发育的不可缺少的物质，能促进智力，增强记忆，延缓大脑衰老，试写出DHA的分子式？ 有机化学教材98页资料卡---人体必需的不饱和脂肪酸 [问题7]油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应。现进行如下皂化实验，试分析：试剂A、B、C各起什么作用？如何判断皂化反应已结束？ ---必修二教材第73