专题5 第1单元 第1课时 糖类-2021-2022学年高中化学选修有机化学基础【名师导航】同步Word教参(苏教版)

第一单元　糖类　油脂 第1课时　糖类 目标与素养：1.了解糖类的组成、分类、结构。(宏观辨识与微观探析)2.理解糖类的性质及其应用。(宏观辨识与微观探析)3.了解糖类水解的产物检验。(科学探究与创新意识) 一、糖类的概念与分类 1．概念 糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质，是由碳、氢、氧三种元素组成的。 2．分类 　淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体吗？为什么？ [提示]　不是，因二者的n值不同，分子式不相同。 二、葡萄糖和果糖 1．组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —OH、—CHO 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 2.葡萄糖的化学性质 (1)还原性：能发生氧化反应，能与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应。 (2)酯化：葡萄糖含羟基，可以与乙酸发生酯化反应。 (3)葡萄糖可被还原为己六醇。 (4)生理氧化反应的化学方程式为 C6H12O6(s),葡萄糖＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 　分别写出葡萄糖与银氨溶液、新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式。 [提示]　CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O； CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHCH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 三、低聚糖和多糖 1．二糖的性质 麦芽糖、纤维二糖和乳糖都能发生银镜反应。纤维二糖和麦芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示为 。 2．多糖的性质 (1)淀粉的性质 在淀粉酶的催化下，淀粉水解生成麦芽糖，在酸催化下水解为葡萄糖。 (2)纤维素的性质 ①纤维素和淀粉的组成通式相同，但纤维素所含葡萄糖单元比淀粉更多，所以二者不是同分异构体。 ②纤维素在硫酸的催化下水解的化学方程式为(C6H10O5)n,纤维素＋nH2OnC6H12O6,葡萄糖_。 ③纤维素含有几千个葡萄糖单元，每个单元中有3个醇羟基，纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(俗称硝化纤维)，其反应方程式为 。 ④纤维素粘胶液 ⑤纤维素铜氨纤维。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)含有C、H、O三种元素的有机物叫糖。(　　) (2)糖类物质均能发生银镜反应。(　　) (3)蔗糖和麦芽糖均为还原性糖，可以发生银镜反应。(　　) (4)淀粉和纤维素的通式相同且最终水解产物相同。(　　) [答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√ 2．下列物质中，属于糖类的是(　　) [答案]　C 3．写出下列反应的化学方程式。 (1)葡萄糖的银镜反应为_________________________________。 (2)蔗糖的水解反应为_________________________________。 (3)乳糖的水解反应为_________________________________。 (4)纤维素的水解反应为_________________________________。 (5)纤维素与硝酸的酯化反应为_________________________________。 [答案]　(1)(CHOH)4CHOOH＋2Ag(NH3)2OH(CHOH)4COONH4OH＋2Ag↓＋3NH3＋H2O (2)C12H22O11(蔗糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖) (3)C12H22O11(乳糖)＋H2OC6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(半乳糖) (4)(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖) 几种常见糖类的比较 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单糖 葡萄糖C6H12O6 多羟基醛 无色晶体，能溶于水，有甜味，既有氧化性，又有还原性，还可发生酯化反应，并能发酵生成乙醇 营养物质、制糖果、作还原剂 果糖C6H12O6 葡萄糖的同分异构体 无色晶体，易溶于水，有甜味 食品 二糖 蔗糖C12H22O11 无醛基 无色晶体，溶于水，有甜味，无还原性，能水解生成葡萄糖和果糖 食品 麦芽糖C12H22O11 有醛基，蔗糖的同分异构体 白色晶体，易溶于水，有甜味；能发生银镜反应，能水解生成葡萄糖 食品 多糖 淀粉(C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物 白色略带黄色粉末，不溶于冷水，部分溶于热水；无还原性；能水解，最终生成葡萄糖，淀粉遇碘变成蓝色 制葡萄糖、