专题5 第1单元 第2课时 油脂-2021-2022学年高中化学选修有机化学基础【名师导航】同步Word教参(苏教版)

第2课时　油脂 目标与素养：1.了解油脂的概念。(宏观辨识与微观探析)2.知道油脂的组成、结构和性质。(宏观辨识与微观探析) 一、油脂的组成、结构与分类 1．组成 (1)油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。 (2)组成元素：C、H、O。 2．结构 油脂的结构可表示为。 3．分类 4．常见的高级脂肪酸 　油脂属于高分子化合物吗？组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？ [提示]　油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂都难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。天然油脂大多是混合物，没有固定的熔沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式： 。 油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为 ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。 (2)油脂的氢化：①由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是。 ②油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。 1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”) (1)豆油、牛油、汽油均属于酯类化合物。(　　) (2)简单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物。(　　) (3)油脂的水解反应又称为皂化反应。(　　) (4)油脂的氢化反应又属于还原反应。(　　) [答案]　(1)×　(2)×　(3)×　(4)√ 2．下列有关油脂的叙述错误的是(　　) A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 D　[A项，植物油中含有碳碳双键，能使溴水褪色，正确；B项，皂化反应特指油脂在碱性条件下水解，B项正确，D项错误；C项，生成的高级脂肪酸钙不溶于水，去污能力减弱，正确。] 3．下列物质中：。 (1)属于单甘油酯的是________(填序号，后同)；属于混甘油酯的是 ________。 (2)物质①发生皂化反应的化学方程式为_______________； 物质③发生氢化反应的化学方程式为__________________。 [解析]　油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯。在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH；③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2发生反应。 [答案]　(1)①　②③ (2) 认识油脂 1.酯与油脂的比较 类别 酯 油脂 结构特点 由酸与醇反应生成的一类有机物 由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，如： 化学性质 水解、氧化 水解、氢化、氧化，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂是一类特殊的酯 2.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 液态 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 具有烃的性质，不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 【典例1】　下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是(　　) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类 C．油和脂是根据含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法 A　[油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解，不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。] 1．油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应