人教版选修一生物《第一章 第一节 果酒和果醋的制作》课件（共7套

课题1. 果酒和果醋的制作 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 问君可晓酒来处？探根求源酵母菌。 课题目标： 1.说明果酒和果醋制作的原理， 2.设计制作果酒和果醋的装置， 3.完成果酒和果醋的制作。 课题重点和难点： 1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。 1 .发酵: 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵分类 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 2.酒精发酵的参与者——酵母菌 形态结构 ：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 生殖方式：酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以出芽方式进行（有丝分裂）。 菌落特征：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 自然分布：酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 出芽生殖过程： 母体－→芽体→新个体 有丝分裂 (1)果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 3.果酒的制作原理： 附：详细过程 后无氧酵解，产生酒精 先有氧增殖(1/3空间提供有氧环境，通过出芽生殖，产生大量菌体) C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 (2)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 (3)菌种来源 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 4.果酒和果醋的发酵装置 （1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、充气口、出料口各有什么作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？幻灯片 （3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？幻灯片 5.果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 C6H12O6+2O2 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2+能量 酶 （3）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧 （2）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 菌 名：又称醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆细菌 形态结构：单细胞，原核生物 代谢类型：异养需氧 生殖方式：分裂生殖 主要分布：酸性环境 二、制作果酒和果醋的过程 1、实验流程示意图: 选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果酒 果 醋 无氧 有氧 有氧 制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 （1）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋应先如何处理鲜葡萄？ 制作葡萄醋的醋酸菌可以直接购买，或用选择培养基培养 与制作葡萄酒处理方法一致：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 （ 3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ 醋酸菌主要来源于葡萄浆果和酿造设备 1、(2010·北京理综）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 2、(2010·江苏生物)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 3、(2010 ·海南理综)葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： （1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_______。 （2）该微生物通过无氧呼吸可分解