专题1 课题1 果酒果醋的制作 课件2020-2021学年人教版高二生物选修1

果酒的定义(了解) 1、所需菌种:___________ (1)_____(单/多)细胞_____核生物 (2)主要生殖方式:____________ (3)代谢类型是:_____________________ 酵母菌 单 真 出芽生殖 异养、兼性厌氧型 2、原理: (1)有氧条件下,酵母菌进行___________，大量繁殖(反应式如下)：有氧呼吸 (2)无氧条件下,酵母菌进行_________________(反应式如下)：酒精发酵 （前期需氧，后期厌氧） 3、影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH (1)温度： 酵母菌生长(繁殖)的最适温度是__________ 酒精发酵一般将温度控制在__________ (2)氧气：先通氧气后_________，其原理是酵母菌先进 行_________呼吸大量繁殖，然后进行无氧呼吸产生酒精。 20℃ 18-25℃ 密封 有氧 (3)ph维持在_________环境。酸性 酒精发酵过程中，要保持_____________环境。缺氧、酸性 (3.3-3.5) 思考1:果酒制作过程中,不灭菌的情况下酵母菌如何成为优势菌？ 原因：在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝 大多数微生物无法适应该环境而被抑制。 思考2：葡萄酒呈现深红色的原因？ 原因：在酒精发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的 _________进入发酵液。 缺氧、酸性 色素 思考3：自然发酵菌种来源:______________________________附着在葡萄皮上的野生酵母菌 1、所需菌种:___________ (1)_____(单/多)细胞_____核生物 (2)主要生殖方式:____________ (3)代谢类型是:_____________________ 醋酸菌 单 原 (二)分裂生殖 异养需氧型 2、原理: (1) 酶 C6H12O6 →3CH3COOH（醋酸） (2) 酶 酶 2CH3CHO+O2 →2CH3COOH（醋酸） （一直需氧） 3、影响醋酸发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH (1)温度： 醋酸生长、发酵一般将温度控制在__________30-35℃ (2)氧气：____________一直需氧 (3)ph：_________________酸性（5.4~6.3） 思