（人教版）选修一生物《生物技术实践》：专题1《传统发酵技术的应用》练习+课件（11份）

热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 课题1　果酒和果醋的制作 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 课程标准 1.运用发酵食品加工的基本方法。 2.尝试利用微生物进行发酵来生产特定的产物。 课标解读 1.说明果酒和果醋的制作原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置并完成其制作。 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 果酒和果醋的制作原理 酵母菌 兼性厌氧 大量繁殖 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 酒精发酵 20 ℃ 18～25 ℃ 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 q (3)酵母菌在无氧条件下可进行 ，反应式为C6H12O6eq \o(――→ ,\s\up17(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量。 (4)所需条件： 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时温度一般控制在 。 (5)菌种来源：来自于 。 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 [思维激活1] 果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？ 提示　在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 2．果醋的制作原理 (1)所需菌种为 。 (2)当O2、糖源均充足时：菌种可将葡萄汁中的 分解成醋酸。 (3)当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 反应式： (4)条件：需氧，温度为 。 醋酸菌 乙醇 乙醛 30～35 ℃ 糖 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 [思维激活2] 从结构上看，醋酸菌与酵母菌的最主要区别是什么？从生活习性上看，其突出特点是什么？ 提示　从结构上看，醋酸菌无成形的细胞核，属原核生物。从生活习性上看，醋酸菌的突出特点是只有当O2充足时才能进行旺盛的生命活动。 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 3．果酒、果醋制作的实验设计 (1)实验流程： 挑选葡萄→ → → →醋酸发酵 　　　　　　　　　　　↓　　　↓ 　　　　　　　　　　 果酒　　 (2)下图为果酒、果醋的发酵装置示意图，图中①②③的名称依次为① 、② 、③ ，在制果酒时②需 ，制果醋时②需 。 冲洗 榨汁 酒精发酵 果醋 排气口 充气口 出料口 关闭 充气 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 1．果酒和果醋的制作原理及条件 果酒制作 果醋制作 菌种 酵母菌 醋酸菌 菌种 特点 单细胞、真核生物，多以出芽方式进行无性生殖 单细胞、原核生物，二分裂生殖 代谢 类型 异养兼性厌氧型 异养好氧型 菌种 来源 传统发酵过程中，主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 醋酸菌的菌种可以到菌种保藏中心购买，也可从食醋中分离 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 2.果酒和果醋的发酵装置 (1)发酵装置各部分的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：在酒精发酵时用来排出CO2。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似于巴斯德的鹅颈瓶。 ③出料口：取样检查和放出发酵液。 (2)使用方法：在进行果酒发酵时要关闭充 气口；在进行果醋发酵时，充气口要连续充 入无菌空(氧)气。 热点考向示例 随堂达标检测 课堂互动探究 教科书问题解答 活页规范训练 特别提醒　(1)果酒制作过程中，前期通入空气或在发酵瓶中留出一定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌提供氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。后期缺氧，进行酒精发酵，发酵液呈酸性，并且发酵液中有大量的酒精产生。 (2)在制果醋时，当糖源不足时，可以用果