练习11 生物技术-2020-2021学年【补习教材·寒假作业】八年级生物（北师大版）

练习11 生物技术 【知识梳理】 一、发酵技术 （1）发酵食品 1.乳酸发酵：制酸奶、泡菜、青贮饲料 菌种：乳酸菌 条件：温度适宜、无氧、密封 2.酒精发酵：酿米酒、白酒 菌种：曲霉、毛霉、酵母菌 （曲霉和毛酶将淀粉分解为葡萄糖等而具有甜味） 条件：温度适宜、无氧、密封 3.黄酱、面酱、豆豉 面酱：又叫甜面酱，米曲霉将面粉中淀粉水解为麦芽糖、葡萄糖等； 黄酱：主要用米曲霉进行发酵 豆豉：曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵 （2）沼气发酵 1.在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气的主要成分是甲烷。 2.猪粪、秸杆-----提供营养物质，池塘污泥------提供厌氧微生物（细菌、真菌）尤其是甲烷细菌。 （3）工业化的发酵产品 1.抗生素2、氨基酸3、甜味剂4、食用有机酸5、酶制剂 二、现代生物技术 （1）转基因技术 1.转基因技术就是把一个生物体的基因转移到 的生物技术。它是在分子水平上进行的遗传操作，按照预先设计的蓝图把一种生物的基因分离出来，在体外进行拼接组合，然后转入另一种生物的体内，从而改造某些遗传性状，最终获得人们所需要的新品种。 2.转基因技术的意义：由于细菌繁殖速度很快，且新陈代谢旺盛，所以能在短时间内就开始生产大量人胰岛素。 3.转基因技术的应用：转基因技术与制药；转基因技术与遗传病诊治；转基因技术与农业；转基因技术与环境保护 （2）克隆技术：克隆新个体的基因与原来个体的基因基本完全相同。 1.克隆技术：是不经过两性生殖细胞的结合而获得新个体的方法，属于无性生殖。克隆“多莉”的过程中采用了细胞核移植、胚胎移植等现代生物技术。 2.理论基础：动物细胞核的全能性。 3.克隆技术的意义：可以拯救濒危动物、防止良种家禽家畜的退化、医学上克隆器官可为器官移植提供材料。（异体器官移植会出现免疫排斥反应） 4.现代生物技术引发的社会问题。 ①基因产品的安全性 ②克隆技术引起伦理之争 1．运用生物学的知识分析判断，下列说法错误的是（　　） A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B．利用乳酸菌制作泡菜 C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D．利用酵母菌制作面包 【解析】A、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质。A错误。B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸。B正确。C、将竹笋晒干后抽真空袋装保存使用了脱水法，C正确。D、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如利用酵母菌制作面包、馒头等，D正确。 故选：A。 2．酵母菌在正常情况下进行有氧呼吸，在无氧情况下则进行无氧呼吸．利用酵母菌酿酒时，如果开始先通 入一段时间的空气，然后隔绝空气，结果将是（　　） A．酵母菌数量增多，不产生酒精 B．酵母菌大量死亡，产生酒精 C．酵母菌数量不变，产生酒精 D．酵母菌数量增多，产生酒精 【解析】酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧呼吸，产生酒精。可见D符合题意。 故选：D。 3．下列有关微生物应用于生产生活的解释和说明，错误的是（　　） A．制作酸奶、泡菜的原理是利用酵母菌进行发酵 B．馒头、面包松软多孔，主要是酵母菌分解面团中的有机物产生二氧化碳所致 C．甲烷细菌能在无氧条件下分解秸秆和粪便中的有机物并产生沼气 D．根瘤中的根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质 【解析】A、微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如制作酸奶、泡菜的原理是利用乳酸菌进行发酵，A错误；B、馒头、面包松软多孔，主要是酵母菌分解面团中的有机物产生二氧化碳所致，B正确；C、人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，C正确；D、根瘤中的根瘤菌和豆科植物共生，根瘤菌能固定空气中的氮气并为植物制造含氮的营养物质，D正确。 故选：A。 4．小林在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是（　　） A．面包﹣乳酸菌 B．酸奶﹣酵母菌 C．食醋﹣醋酸杆菌 D．泡菜﹣霉菌 【解析】A、制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，A错误；B、制酸奶要用到乳酸菌，B错误；C、制醋要用到醋酸杆菌，C正确；D、制泡菜要用到乳酸菌，D错误。 故选：C。 5．我们蚌埠物产丰富，下列特色不需要经过发酵的是（　　） A．酸菜 B．腐