专题01 果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二生物同步教学课件（人教版选修1）

专题1 传统发酵技术的应用 发酵产品 1.发酵: 一、基础知识 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 代谢类型 同化作用 异化作用 自养型 异养型 需氧型 厌氧型 兼性厌氧型 （酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等） 同化作用： 是生物的合成代谢是把消化后的 营养重新组合,形成有机物和贮存 能量的过程 异化作用： 就是生物的分解代谢.是生物体 将体内的大分子转化为小分子 并释放出能量的过程.呼吸作用 是异化作用中重要的过程. 课题目标： 1、说明果酒和果醋的制作原理 2、设计果酒和果醋的发酵装置 3、制作果酒和果醋 课题一 果酒和果醋的制作 思考与讨论：(阅读课本P2-P3，回答相关问题） 1、酵母菌的形态、结构、繁殖方式及分布？ 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 3、酵母菌发酵的适宜温度是多少？ 4、果酒的制作需要控制的条件？ 5、利用葡萄制作果酒时，发酵瓶中是否需要人工加入菌种？为什么？ 6、非常诱人的深红色葡萄酒酿制过程中需要添加人工色素吗？ 一、果酒制作的原理： 1、酵母菌的形态、结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1-30um，呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式主要为无性生殖,多以出芽生 殖方式进行。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子，通过孢子繁殖。 繁殖（补充） 酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上 来自土壤 酵 母 菌 2、酵母菌的代谢类型及其呼吸方式 1)代谢类型： 异养 兼性厌氧型 既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 2）反应式 有氧呼吸（场所？） C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O 无氧呼吸（场所？） C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2 酵母菌大量繁殖 酒精发酵 思考： 在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应怎样处理？ 如果要获得酒精呢？ 通入氧气，进行有氧呼吸 隔绝空气，进行无氧呼吸 繁殖的最适温度：20℃； 酒精发酵的最适温度：18-25℃。 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 3、温度要求 4、果酒制作所需菌种的来源： 或加入人工培养的酵母菌。 5、生存的环境（了解） 酵母菌分布广泛，大多在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 思考：果酒的制作需要控制的条件？