专题1 课题1 果酒和果醋的制作（备课堂）-【上好课】2020-2021学年高二生物同步备课系列（人教版选修1）

果酒和果醋的制作 【学习目标】 1、了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2、掌握发酵作用的基本原理和方法。(重点) 3、学习制作果酒、果醋的实验操作技能。(重点) 4、设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。(难点) 5、关注生产、生活实际，勤于动手，尝试果酒的制作。 什么是发酵？ 发酵的概念： 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。 发酵技术离不开微生物的作用 果酒制作中需要用到 ， 酿造果醋需要用到 。 果酒和果醋的制作 一、果酒、果醋制作的原理 酵母菌 醋酸菌 1、果酒的制作原理 (1)菌种：酵母菌 1、果酒的制作原理 (1)菌种：酵母菌 ①代谢类型： 。 ②繁殖方式： 。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 异养兼性厌氧型 出芽生殖和孢子生殖 （2）原理 酵母菌是兼性厌氧型微生物。在有氧条件下，酵母菌进行 ，大量繁殖。在无氧条件下，酵母菌进行 。反应式如下： ①有氧条件下： 。 ②无氧条件下： 。 有氧呼吸 酒精发酵 酶 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2+能量 (3)果酒制作条件： ①氧气：酵母菌先在 条件下进行有氧呼吸大量繁殖，然后在无氧条件下进行 产生酒精。（即前期需氧，后期无氧） ②温度：最适繁殖温度为 左右，发酵温度一般控制在 。 ③时间: 天。 有氧 酒精发酵 20 ℃ 18～25℃ 10-12 (4)菌种来源：自然发酵过程中，来源于 上的野生型酵母菌。 (5)葡萄酒呈现深红色的原因: