专题1 课题2 腐乳的制作（学案）-2020-2021学年高二生物下学期教学设计（人教版选修1）

高中生物——自主探究学案 专题1 课题2 腐乳的制作 班级 姓名 【学习目标】 1、说明腐乳制作过程的科学原理。 2、设计并完成腐乳的制作。 3、分析影响腐乳品质的条件。 【学习重点、难点】 重点：说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作 难点：在实践中摸索影响腐乳品质的条件 【学习任务】 一、基础知识 1、 做腐乳时起作用的微生物有哪些？其中起主要作用的是什么？毛霉的细胞结构、繁殖方式及代谢类型？做腐乳时起作用的酶有那些？ 2、 写出腐乳的制作原理。 二、实验设计 阅读“实验设计”及有关资料，完成以下问题： 1、 简述腐乳制作的实验流程。 2、 什么样的豆腐适合于做腐乳？为什么？ 3、 腐乳外部有一层致密的“皮” 是怎样形成的？它的作用是什么？对人体有无害? 4、 在长满毛霉的豆腐块上加盐的目的是什么？瓶口处多加盐的原因是什么？ 5、 卤汤的成分和作用？ 三、操作提示 1、 影响腐乳品质的发酵条件有哪些？如何控制？ 2、 如何防止杂菌感染？ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ $$