专题1 课题1 果酒和果醋的制作（学案）-2020-2021学年高二生物下学期教学设计（人教版选修1）

高中生物——自主探究学案 专题1 课题1 果酒和果醋的制作 班级 姓名 一、学习目标 1.说明果酒和果醋制作的原理。 2.设计制作果酒和果醋的装置。 3.完成果酒和果醋的制作。 三、学习重点、难点 重点：说明果酒和果醋制作的原理；设计并制作果酒和果醋的装置。 难点：制作过程中发酵条件的控制。 四、学习任务 一、基础知识 什么是发酵？ 1.归纳并记住果酒和果醋制作的原理。 2.果酒和果醋的制作流程： 二、实验设计 1.绘制果酒和果醋的发酵装置图，并分析该装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ 三、操作提示 Ⅰ.材料的选择与处理 1）为什么选择新鲜成熟的葡萄？ 2）清洗葡萄时先冲洗还是先去枝梗？目的是什么？ 3）为什么葡萄酒一般呈红色？ Ⅱ.如何防止发酵液被污染 1）发酵所用的工具和仪器要 。 2）装入葡萄汁后， 。 3）排气口为 ，或只能松瓶口 Ⅲ.控制好发酵条件 1）产果酒的主要发酵条件： 2）产果醋的主要发酵条件： 3）在发酵液装瓶后为什么要保持1/3的剩余空间？ · 开始阶段： · 发酵阶段： 4）在酒精发酵过程中，每隔一段时间(12h)拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 5）在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入？ 四、结果分析与评价 1）如何检测酒精和醋酸？ · 酒精： · 醋酸： 2）如何证实葡萄汁转化为葡萄酒，是酵母菌的发酵作用？ 五、归纳总结 酿制果酒 酿制果醋 主要菌种 生物类型 适宜温度 代谢类型 榨汁 果醋 果酒 挑选葡萄 10-12d 7-8d 氧 18~25℃ 氧 30～35℃ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ $$