5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 人教版八年级上册生物

原理： 乳酸菌 乳酸 无氧 葡萄糖 加入活性发酵酸奶（或菌种） 配制培养基 高温灭菌 接种 培养 发酵（加盖密封） 步骤： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却 （42~43℃ ） 家庭制作酸奶的方法： 人教版八年级上册 第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 分布广泛的细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用 发酵现象 一杯温水+糖+酵母 瓶子里： 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ 一、细菌、真菌与食品的制作 做做看——根据现象推断产物 气球 。 闻到 。 生成 。 生成 。 石灰水变 。 酒味 鼓起 浑浊 二氧化碳 酒精 ——变浑浊 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 酵母菌 葡萄糖 有氧 二氧化碳＋水 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 无氧 乳酸杆菌 葡萄糖 无氧 乳酸 醋酸杆菌 葡萄糖 醋酸 淀粉 葡萄糖 曲霉 发酵原理： 发酵食品制作：利用细菌和真菌体内的各种酶能把有机物转化成使食物产生独特风味或独特口感的各类物质。 一、细菌、真菌与食品的制作 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 一、细菌、真菌与食品的制作 制作米酒 方法步骤：1、糯米泡好（24小时） 一、细菌、真菌与食品的制作 2、糯米沥干，酒曲碾成粉末 3、放入蒸锅 一、细菌、真菌与食品的制作 4、大火蒸约40分钟 　5、尝尝看糯米有没有蒸熟 一、细菌、真菌与食品的制作 6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实 一、细菌、真菌与食品的制作 7、装入盆中，在中间挖个窝，倒一点凉开水 8、盖好，捂紧。气温低放 热水袋，24小时后取出 一、细菌、真菌与食品的制作 细节剖析： 1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。 2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好 锅盖，置于旺火蒸熟。 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌 降温（保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种） 给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度 一、细菌、真菌与食品的制作 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压