【教学设计】23 面团长大了 四年级上册科学 青岛版

23 面团长大了 · 教学目标 1. 知道馒头是一种发酵食品。 2. 能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 3. 能在好奇心的驱使下，对面团发酵产生强烈的探究兴趣。 4. 感受到发酵对生活产生的重要影响。 · 教学重难点 【教学重点】 能从发面的过程中了解酵母的作用及发酵产品；掌握制作馒头的基本方法。 【教学难点】 感受到发酵对生活产生的重要影响。 · 课前准备 教师准备：几个馒头、做馒头的视频。 为学生准备：蒸馒头所用的相关物品、学生活动手册、测量记录表。 · 教学过程 1、 激趣导入 【教师】我们北方人大都以馒头为主食你了解馒头吗？ 【学生】学生观察带来的馒头，讨论交流。 【教师】用课件播放馒头房蒸馒头的视频。 【教师】关于馒头，你有哪些感兴趣的问题？ 【学生】馒头为什么那么松软？ 【学生】馒头的制作过程是怎样的？ 【教师】同学们提出的问题都很有价值。这节课我们就一起来探究《面团长大了》。 【设计意图】联系生活,唤起学生的原有认知。通过回忆家里人蒸馒头的过程或见过的馒头房蒸馒头的场景，学生的探究欲望被激发。 2、 探究与实践 1. 认识酵母粉。 【教师】馒头为什么那么松软？ 【学生】用手一按，感觉馒头有弹性。 【学生】掰开一看，馒头里面有好多蜂窝状的小孔，所以很蓬松。 .............. 【教师】小孔是什么?怎么来的? 【学生】小孔里面是空气，我看到妈妈蒸馒头时放了一种粉末状的东西。我想就是这种东西让馒头里面有小孔的吧! 【教师】你真是个善于观察、勤于思考的孩子。是的，馒头松软是因为在和面的时候加了一种物质——酵母粉。 【教师】用课件播放介绍酵母粉的视频：酵母是一种用高科技生产出来的生物制品，是有活性的微生物。我们生活中经常使用到的一般是颗粒状干性酵母粉(保存起来方便，使用方法简单，价格实惠)。在发酵过程中，酵母能将面团中的一部分糖发酵成酒精和大量的二氧化碳，使面团疏松多孔。酵母粉中的菌种比较纯，一般不会有产酸现象。面团发酵之后不需要加碱中和，可以直接揉成馒头拿来蒸。从这个角度来说，用酵母粉蒸馒头要省心很多，尤其是对一些刚开始学做馒头的人来说。 2. 我们也来做馒头 【教师】蒸馒头前需要做哪些工作？ ①各小组讨论蒸馒头所需的工具和原料，并记录。 ②各小组讨论蒸馒头的步骤及注意事项。 【教师】播放视频，让学生了解蒸馒头