第3章 第4节 基本营养物质 第2课时 课件-2020-2021学年高中化学必修二(共48张PPT)

第三章 有机化合物 第四节　基本营养物质 　第2课时　油脂　蛋白质 新课情境呈现 很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？ 很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？ 恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？ 课前新知预习 C、H、O 不饱和 饱和 2.化学性质——水解反应 二、蛋白质 1．组成特点 2．化学性质 3．在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康； (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是__________，可应用于工业上； (3)酶是特殊的__________，是人体内重要的催化剂。 点拨：浓硝酸可以检验蛋白质，但常用灼烧的方法鉴别蚕丝制品。 蛋白质　 蛋白质　 预习自我检测 1．下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是(　　) A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪 B．油脂属于酯类，没有固定的熔沸点 C．油脂的水解反应叫皂化反应 D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成 B 解析：油和脂肪都含不饱和脂肪酸甘油酯，A错误；油脂属于酯类，是混合物，没有固定的熔沸点，B正确；油脂在碱性条件下的水解反应称皂化反应，C错误；皂化反应在碱性条件下进行，反应后的反应液不会使石蕊试液变红色，D错误。 2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(　　) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A正确；蛋白质、油脂、糖类都是食物中的基本营养物质，B正确；蛋白质灼烧产生烧焦羽毛气味，而人造丝的主要成分是纤维素，灼烧没有该味，能鉴别，C正确；人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色，属于化学变化，D错误。 D 3．油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(　　) A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂 B．油脂属于酯 C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质