苏教版高中生物选修一 边做边学 制备果胶酶并观察其作用 (3)(共41张PPT)

第一节 酶的制备和应用 第三章 酶的应用技术实践 目 录 1 2 3 4 5 情景导入 学习目标 课前导学 课堂探究 随堂检测 模板来自于 http://meihua.docer.com/ * 情景导入 葡萄汁 苹果汁 猕猴桃汁 西瓜汁 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，满足人们不同层次的需求。 本节课我们首先探究果胶酶在果汁生产中的应用。 学习目标 1.了解果胶酶的作用。 2.理解检测果胶酶活性的原理。 3.根据酶活性的特点验证酶的存在并学会简单的制备方法。（重、难点） 4.掌握酶在食品制造和洗涤剂生产等方面的应用。 课前导学 酶的性质和酶活力 两性 电场 亲水胶体 半透膜 物理 化学 变性 活力 酶活性 催化 酶促反应的速率 单位时间内 减少量 生成量 IU 1．酶的数量会因参与化学反应而变化吗？ 【提示】　酶作为催化剂，其数量和性质在化学反应前后不变。 果胶与果胶酶 结构多糖 交联 坚固 水溶性 酶的总称 果胶 分解 黏度 饲料 食品 2．某果汁公司生产的一种蜜枣汁鲜甜爽口、营养丰富，但是在试生产时，由于果汁中有一种果胶，造成果汁产量低且有沉淀，你如何解决这一问题？ 【提示】　在果汁生产中加入果胶酶把果胶分解。 酶制剂的用途 面包 馒头 营养价值 果浆或果渣 脂肪酸 面粉 酒类 制备果胶酶并观察其作用 1.制备果胶酶 50g新鲜水果或蔬菜 在预冷的研钵内迅速剪碎后研磨， 同时加入10%NaCl溶液500ml 匀浆液 过滤 滤液 离心 上清液（含果胶酶） 2.观察果胶酶对苹果匀浆液的作用 制作苹果匀浆液 设置对照实验 观察现象并得出结论 1．底物浓度越高，酶活力越大。(×) 【提示】　底物浓度不影响酶活力。 2．果胶酶是一种酶，借助酶的专一性水解果胶。(×) 【提示】　果胶酶是一个多酶复合体系。 3．纤维素酶适于面包、馒头等食品的加工。(×) 【提示】　纤维素酶适于水果和蔬菜果浆或果渣的处理。 4．酶的提取一般在低温、低pH下进行。(×) 【提示】　一般在低温、适宜pH下进行。 5．蛋白酶是洗衣粉中最常用的一类酶制剂。(√) 课