浙科版高中生物选修一 第三部分 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定(共17张PPT)

泡菜中亚硝酸盐的测定 选修1 生物技术实践 实验10 P53 1 表8 食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标 食品类别（名称） 限量 mg/kg 亚硝酸盐 硝酸盐 （以NaNO2计） （以NaNO3计） 蔬菜及其制品 　 腌渍蔬菜 20 — 食品安全国家标准/食品中污染物限量 GB 2762-2012 1.讨论相关的食品安全问题 学教目标/实验目的 食品安全国家标准/食品添加剂使用标准GB 2760-2014 联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI)0-0.07毫克/千克体重 1.讨论相关的食品安全问题 2.说出亚硝酸盐测定的方法和原理 3.测定泡菜中亚硝酸盐的质量 学教目标/实验目的 实验原理 亚硝酸盐与________________发生_________反应后，再与__________________偶联结合生成________产物, _____________定量。 对氨基苯磺酸 N-1-萘基乙二胺 紫红色 重氮化 光电比色法 5 比色计 6 光程1cm的 比色杯 7 样品处理 主要成分是蛋白质，避免影响数据的准确测定。 实验步骤 5 6 称量 25g 泡菜 1 2 制备匀浆 3 过滤 洗涤 4 白色沉淀 加热 冷却 过滤 定容至25mL 测定 实验步骤 对应亚硝酸盐含量？ 材料 10mL样品 10mL水 氯化铵缓冲液 4.5mL 4.5mL 60%乙酸溶液 2.5mL 2.5mL 显色剂 5mL 5mL 定容至25mL，混匀，暗处静置25min 在550nm处测定光密度值 空白对照？ 标准曲线 实验步骤 编号 1 2 3 4 5 亚硝酸钠标准溶液(5μg/mL) 0mL 0.5mL 1mL 3mL 5mL 氯化铵缓冲液 4.5mL 4.5mL 4.5mL 4.5mL 4.5mL 60%乙酸溶液 2.5mL 2.5mL 2.5mL 2.5mL 2.5mL 显色剂 5mL 5mL 5mL 5mL 5mL 定容至25mL，混匀，暗处静置25min 在550nm处测定光密度值 比色计的使用 11 0.045 0.081 0.297 0.537 y=0.0209x R2=0.9946 4.