浙科版高中生物选修一 第三部分 实验8 果酒及果醋的制作(共24张PPT)

实验8 果酒和果醋的制作 葡 萄 美 酒 夜 光 杯 欲 饮 琵 琶 马 上 催 君 若 问 酒 何 处 来 此 功 当 属 酵 母 菌 1、说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、完成果酒和果醋的制作。 4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 学习目标 请大家自学课本P2—4，独立思考完成下列表格，限时8min。 自学完成 酒坛子 醋坛子 菌种名称 所属分类 代谢类型 繁殖方式 菌种来源 发酵原理 （反应式） 发酵条件 氧气： 温度： 时间： 氧气： 温度： 时间： * 自学完成 酵母菌 真核生物 异养，兼性厌氧型 出芽生殖 附在葡萄皮上的野生的 18—25℃ 10—12天 醋酸菌 原核生物 异养，需氧型 二分裂生殖 变酸的酒表面 30—35℃ 7—8天 一直需氧 请大家自学课本P2—4，独立思考完成下列表格，限时8min。 酒坛子 醋坛子 菌种名称 所属分类 代谢类型 繁殖方式 菌种来源 发酵原理 （反应式） 发酵条件 氧气： 温度： 时间： 氧气： 温度： 时间： 1、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是（ ） A. 降低温度 B. 隔绝空气 C. 加缓冲液 D. 加新鲜培养基 2、下列关于果酒果醋的制作，叙述错误的是（ ） A. 制果酒时瓶口需密封，制果醋时需加氧气 B. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境制醋 C. 发酵过程中培养液的PH都会下降 D. 参与发酵的微生物都含有线粒体 B D 练习巩固 合作探究 二、果酒和果醋的制作过程 1、挑选葡萄 2、冲洗 3、榨汁 5、酒精发酵 6、醋酸发酵 4、装瓶 先_____再去掉_____； 冲洗次数不宜_____。 先清洗榨汁器、发酵瓶、纱布，再用__________消毒。 装瓶要留出____的空间; 将发酵瓶放在什么条件下发酵酒精？ 发酵前期要定期_____，怎么排？ 如何知道果酒的生成？ 将发酵瓶放在什么条件下发酵醋酸？ 如何知道果醋的生成？ 应挑选_____________的葡萄。 合作探究 二、果酒和果醋的制作过程 1、挑选葡萄 2、冲