浙科版高中生物选修一 第三部分 实验8 果酒及果醋的制作(共24张PPT)

实验8 果酒及果醋的制作 基本要求 1.制作葡萄酒或其他果酒。 2.制作果醋。 3.说明葡萄酒或其他果酒以及果醋的制作原理。 4.设计并安装简单的生产果酒及生产果醋的装置。 说明 一、果酒制作的原理 （1）用到的微生物是 ，它的代谢类型是 。 ①有氧呼吸的反应式： ②无氧呼吸的反应式： （2）影响酒精发酵的主要环境条件有 。 酵母菌 异养兼性厌氧 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量 酶 酶 当乙醇浓度超过16％时，酵母菌死亡。 温度、氧气和pH 二、用葡萄制作葡萄酒 (一)设备及用品： 1. 5~10L的大瓶 2.适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花橡胶塞,或压紧 3.有弯曲的安全玻璃管 4.过滤器 5.纱布 6.多功能榨汁机或研钵及杵 7.若干带瓶盖的小口瓶 (二)材料 紫葡萄;新鲜酵母或干酵母 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (三)实验步骤 1.葡萄清洗榨汁 葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5 min→冲洗后打成浆状 2.制备酵母悬液（活化酵母） 适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用,可加极少量蔗糖,混匀,放置片刻,出现气泡即可。 3.混合密封 然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管. 目的：既为酵母菌大量繁殖提供氧气， 又能留有空间暂时储存发酵过程中产生的 CO2，防止发酵液溢出 葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3。 作用：既可防止氧气进入， 又可排出二氧化碳， 同时还能防止杂菌污染。 4.发酵 5.过滤、保存 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清液即为葡萄酒。（可保存1~2年） 最适发酵温度是： 25～30℃ 发酵完毕的标志： 发酵瓶中停止出现气泡 发酵时间： 2～3天 6.陈化 将含有乙醇的葡萄汁过滤，然后放在橡木桶中， 并贮存于地下温度较低的酒窖中，贮存的时间 愈