专题05 发酵技术的应用（课件）-2019-2020学年高二生物下学期期末考点大串讲(共37张PPT)

学科网 精品资源 专题05 发酵技术的应用 （1）菌种： 酵母菌 A.生物类型（真核or原核）： B.代谢类型： C.繁殖方式： D.来源： E.分布： 单细胞真核生物（有核膜） 异养兼性厌氧型 出芽生殖（无性生殖主要），孢子生殖（有性生殖），多以出芽生殖方式进行。 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 糖较高水果果皮、土壤中 考点一、果酒的制作原理 （2）果酒制作的原理 a.有氧条件下，进行有氧呼吸大量繁殖酵母菌 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O b.（提到酒精发酵或酵母菌发酵一定是密封或无氧条件下），酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 （3）发酵需要适宜的条件： 1.温度： 2.PH值： 3.氧气： 一般18℃~25 ℃，20 ℃左右最适宜 4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 前期：需氧。提供一定的氧气，以便酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。 后期（酒精发酵）：无氧。产生酒精阶段严格的无氧条件。 1.为什么发酵之后的葡萄酒呈现深红色？ 2.为什么发酵时不需要灭菌？ 思考： 红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。 在缺氧 、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法生长。故酵母菌制酒，不需要灭菌。 （1）菌种： 醋酸菌 A 生物类型： B 代谢类型： C 繁殖方式： D 来源： 单细胞原核生物（无核膜） 异养需氧型（没有氧气就死亡） 二分裂 变酸的酒的表面白色菌膜（醋酸菌） 考点二、果醋的制作原理 （2）发酵条件： ①温度：醋酸菌的最适生长温度为 ，（醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内） ②氧气：醋酸菌是好氧细菌，要供应充足，要不断通入氧气。 ③PH：呈 。 30℃～35℃ 酸性 （3）制作原理 a.方法一：若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸: C6H12O6 + 2O2 2CH3COOH + 2CO2 + 2H2O b.方法二：若缺少糖源、氧气充足，醋酸菌将乙醇变为乙醛，乙醛变为醋酸: 2C2H5OH+O2 2CH3CHO+2H2O 2CH3CHO+O2 2CH3COOH 总：C2H5OH+O2 CH3COOH