专题05 发酵技术的应用（练习）-2019-2020学年高二生物下学期期末考点大串讲

专题05 发酵技术的应用 一、单选题 1．（2020·湖北省高二月考）某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，如果改成果醋发酵，不需要改变的条件是( ) A．提高温度 B．充气口打开 C．更换培养液中的营养成分 D．发酵时间 2．（2020·天津实验中学高三一模）某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（ ） A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 3．（2020·莒县实验高级中学高二月考）利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌，其他杂菌也不能生长的原因是 A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C．在无氧的条件下，其他杂菌不能进行细胞呼吸 D．在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产生酒精抑制其他杂菌生长 4．（2020·莒县实验高级中学高二月考）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。下列表述正确的是 A．酒精发酵阶段需要多次补充氧气利于酵母菌的繁殖 B．老醋生产工艺流程只存在酵母菌、醋酸杆菌两种微生物 C．糖化阶段添加酶制剂可促进淀粉水解产生葡萄糖 D．醋酸发酵阶段需要通气的原因是促进醋酸杆菌通过有氧呼吸产生醋酸 5．（2020·黑龙江省鹤岗一中高二月考）下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是 A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶 B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水 C．在酸化条件下，亚硝酸盐与N-1-萘基乙二胺盐酸盐发生重氮化反应 D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定 6．（2020·黑龙江省鹤岗一中高二月考）二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是 A．酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品 B．可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度 C．酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程 D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质 7．（2019·福建省福州高级中学高二期中）下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是 A．通过向果酒发酵样液加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 B．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 C．通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定 D．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 8．（2020·北京高三其他）某研究性学习小组进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 B．果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵 C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖 D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 9．（2020·江苏省海安高级中学高二月考）下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是(　　) A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 10．（2020·山西省大同一中高二月考）在果酒的制作过程中，下列说法正确的是： A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗 B．红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的 C．果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物 D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸 11．（2020·吴起高级中学高二期末）下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是 A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 B．变酸的果酒表面形成的菌膜可能是醋酸菌繁殖形成的 C．果醋制作过程中打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳 D．制作果酒和果醋时都应用质量分数为50%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 12．（2019·全国高三专题练习）下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ） A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作果酒果酷和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖 13．（2019·北京高三期末）下列有关传统发酵技术叙述正确的是（　　） A．制作果酒、果醋和泡菜都要严格灭菌 B．传统发酵技术所用到的微生物都属于原核生物 C．果酒、果醋和泡菜的制作中都利用异养微生物发酵 D．测定亚硝酸盐含量的标准显色液在使用过程中需加热 二、非选择题 14．（2020·湖北省高二月考）回答下列果酒与果醋制作的相关问题： (1)红葡萄酒具